Come grigliare Jalapenos
Jalapeños arrosto al fuoco hanno un gusto complesso, affumicato che esalta la salsa e altri piatti con un sapore più ricco rispetto a jalapeños crudo. Grigliare i peperoni jalapeño invece di friggerli è anche un modo più salutare e piccante per preparare un antipasto classico. Un po 'di preparazione fa molto per cucinare con jalapeños. Regola la piccantezza dei peperoni tagliandoli. Creare una superficie antiaderente sulla griglia della griglia calda o utilizzare uno strumento intelligente che sospende jalapeños sopra la griglia.
Passo 1
Risciacquare il jalapeños in acqua fredda e corrente e asciugarli tamponando. Tagliare le cime dai peperoni appena sotto la base del gambo con un coltello da cucina, creando un'apertura nella parte superiore del jalapeños. Tagliarli a metà longitudinalmente, se lo desideri.
Passo 2
Rimuovi i semi e la spina dorsale verde chiaro - la placenta - che scorre al centro di ogni peperone per ridurre l'intensità del calore del jalapeños. Usa un coltello da cucina per tagliare o raschiare la spina dorsale, che è la parte più calda del pepe perché le ghiandole capsaicina sono concentrate lì.
Passaggio 3
Spennellare i peperoni con olio d'oliva e salarli a piacere.
Passaggio 4
Riempire il jalapeños con un ripieno, come formaggio o salsa, se lo si desidera. O avvolgere jalapeños ripieni con pezzi di pancetta. Assicurare la pancetta ai peperoni con uno stuzzicadenti per evitare che la pancetta cada sulla griglia.
Passaggio 5
Spruzzare la griglia della griglia preriscaldata con uno spray da cucina per evitare che i jalapeños si attacchino al metallo e si strappino. Oppure inserisci i peperoni in una griglia jalapeño - un vassoio di metallo rialzato con fori di dimensioni quadrate nella parte superiore. Il rack tiene jalapeños appena sopra la griglia, consentendo ai peperoni di arrostire lentamente e cuocere più a lungo di quanto farebbero se li mettessi direttamente sulla griglia. Mantenere i peperoni interi per adattarli correttamente in una griglia jalapeño.
Passaggio 6
Mettere i peperoni o la griglia jalapeño sulla griglia. Arrostali finché la pelle non si è carbonizzata. Grigliali direttamente sulla griglia per 5-10 minuti; peperoni alla griglia in una griglia jalapeño cuocere più a lungo, fino a 30 minuti. Controllare frequentemente i jalapeños e girarli con delle pinze, se necessario per cuocere uniformemente le bucce dei peperoni.
Cose che ti serviranno
Coltello da cucina
Olio
sale
Riempimento, facoltativo
Bacon, opzionale
Stuzzicadenti, facoltativo
Griglia Jalapeño, opzionale
Spray da cucina
Pinza
Mancia
Per rimuovere la placenta e i semi di un jalapeño non ripieno o farcire il pepe con il ripieno, affetta verticalmente il jalapeño dalla punta del pepe verso l'alto, fermandolo appena sotto la base dello stelo.
Immergere i peperoni in acqua salata per un'ora per diminuire ulteriormente il loro calore.
I riempimenti umidi e densi che si legano o si aggregano in modo naturale, come il formaggio cremoso, sono i ripieni più facili da utilizzare.
Se si desidera rimuovere la pelle da jalapeños non arso dopo averli grigliati, posizionare i peperoni in un sacchetto di carta marrone o in un contenitore coperto dopo averli tolti dalla griglia. Rimuovere i peperoni dal contenitore dopo 15 minuti e raschiare le skin carbonizzate.
avvertimento
Evitare di toccare il viso, in particolare vicino agli occhi o al naso, quando si lavora con i peperoni per evitare di trasmettere la capsaicina, che brucerà la pelle delicata o le membrane. Indossare guanti di gomma sottili mentre si maneggiano i peperoni crudi se si ha la pelle sensibile.
