Come mantenere la pasta cotta da attaccare insieme in un piatto di scaldavivande
Servire la pasta in un ambiente a buffet è una sfida; hai bisogno di una scaldavivande per tenerlo caldo. Mentre lo scaldavivande fa un ottimo lavoro per garantire la pasta calda su richiesta, il calore costante può anche asciugare la pasta e far aderire la pasta. I piatti per la ristorazione professionale hanno un serbatoio d'acqua che alimenta il cibo e lo mantiene umido. Se non si dispone di un set di sfregamenti di fascia alta, è comunque possibile mantenere incollata la pasta cotta.
Scaldavivande a buffet (Immagine: amnachphoto / iStock / Getty Images)Passo 1
Cuocere la pasta fino al dente - morbido ma con una piccola resistenza. Continuerà a cuocere nel calore dello scaldavivande per non scuoterlo troppo.
Passo 2
Installa il tuo scaldavivande. Accendi lo Sterno sotto.
Passaggio 3
Versare 1/2 pollice di acqua a temperatura ambiente nello scaldavivande. Copri il piatto e fai scaldare l'acqua.
Passaggio 4
Scolare la pasta cotta in un colino. Risciacquare accuratamente la pasta in acqua fredda per cinque minuti. Il risciacquo interrompe il processo di cottura e rimuove l'eccesso di amido - che può rendere la pasta appiccicosa - dalla superficie.
Passaggio 5
Condire una piccola quantità di olio d'oliva sulla pasta. Toss la pasta per ricoprirla uniformemente con l'olio. L'olio aggiunge umidità e impedisce anche alla pasta di attaccarsi.
Passaggio 6
Aggiungi la pasta all'acqua nella scaldavivande. Sostituisci il coperchio. L'acqua nella scaldavivande vaporizzerà la pasta e la manterrà umida.
Passaggio 7
Mescolare periodicamente la pasta in modo che la pasta sul fondo non cuocia troppo. Aggiungere più acqua se evapora e mantenere il piatto scaldavivande coperto tra usi.
Cose che ti serviranno
Scaldavivande con coperchio
sterno
acqua
Colino
Olio d'oliva
