Come evitare che i cookie si diffondano troppo durante la cottura

Un biscotto che si diffonde troppo durante la cottura risulta troppo sottile e può diventare duro o eccessivamente croccante anziché morbido. Mentre alcuni tipi di cookie sono destinati a venire fuori sottile, altri funzionano meglio come biscotti spessi con una diffusione minima. La preparazione della pasta per biscotti, la preparazione della padella e i metodi di cottura influiscono sulla quantità di pasta per biscotti che si diffonde nel forno. Segui esattamente la ricetta, compresi gli ingredienti, le misure e le istruzioni di cottura, per contribuire a ridurre la diffusione.

Passo 1

Riscaldare il forno alla temperatura specificata nella ricetta. Una temperatura del forno più bassa dà ai cookie più tempo per diffondersi prima di impostarli. Preriscaldare il forno a una temperatura più alta imposta i cookie all'inizio del tempo di cottura.

Passo 2

Misuri esattamente gli ingredienti del biscotto, combinandoli secondo la ricetta. Anche una leggera variazione nelle misurazioni può influire sull'impasto e farlo spargere di più mentre cuoce.

Passaggio 3

Usa la margarina invece del burro se la ricetta lo consente. Il burro si scioglie a una temperatura più bassa, rendendo più probabile la diffusione dell'impasto rispetto agli impasti a base di accorciamento o margarina.

Passaggio 4

Refrigerare l'impasto dei biscotti prima di infornare. L'impasto più freddo richiede più tempo per diffondersi nel forno, consentendo al cookie di impostarlo prima che si diffonda troppo.

Passaggio 5

Usa fogli di biscotti antiaderenti per ridurre la diffusione. Il grasso sulla teglia fa sì che i biscotti si diffondano di più, quindi le pentole antiaderenti sono migliori se si desidera ottenere biscotti più spessi.

Passaggio 6

Rivestire la carta dei biscotti con carta pergamena invece di ingrassarla se non si dispone di un foglio di biscotti antiaderente.

Passaggio 7

Mettere l'impasto dei biscotti su una teglia fresca. Una teglia bollente fa sì che l'impasto inizi a sciogliersi e diffondersi immediatamente.