Come fare la pectina dalla scorza d'arancia
La pectina è uno zucchero presente nelle pareti delle piante che può essere usato come agente gelificante, specialmente nelle marmellate e nelle gelatine. Sebbene molte piante abbiano la pectina, la buccia degli agrumi come le arance è particolarmente ricca di pectina. Secondo un articolo del 2011 sul "Journal indiano di prodotti naturali e risorse", ben il 30% della buccia di agrumi è composta da pectina. Puoi comprare pectina da un negozio e puoi anche estrarla dalla buccia d'arancia.
Una scatola di arance. (Immagine: unkas_photo / iStock / Getty Images)Passo 1
Sbucciare le arance. Conserva il più possibile la parte membranosa bianca della buccia, poiché è particolarmente alta nella pectina.
Passo 2
Tagliare la buccia d'arancia a strisce sottili e utilizzare un coltello per rimuovere la parte bianca della buccia, noto anche come il midollo.
Passaggio 3
Tagliare il midollo a pezzetti.
Passaggio 4
Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone al midollo tritato. Puoi lasciare riposare questa miscela per un'ora o passare al passaggio successivo, a seconda di quanto tempo hai.
Passaggio 5
Aggiungere l'acqua alla miscela di succo di limone e limone e lasciare riposare per un'ora.
Passaggio 6
Portare a ebollizione la miscela di acqua, midollo e succo di limone e farla sobbollire. Se hai lasciato riposare la miscela di succo di limone e limone per un'ora prima di aggiungere acqua, puoi cuocere a fuoco lento per soli 10 minuti. In caso contrario, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Passaggio 7
Versare il composto in un sacchetto di gelatina o un colino rivestito con una garza e lasciarlo sgocciolare tutta la notte. Premendo sui solidi ti permetterà di estrarre più succo ma potrebbe anche rendere la tua pectina torbida.
Passaggio 8
Testare il liquido drenato per il contenuto di pectina. Per fare questo, mescolare 1 cucchiaio di alcool e 1 cucchiaio di liquido sgocciolato in un vasetto con un coperchio e agitare. Lasciare riposare un minuto ed esaminare il contenuto del barattolo. Se la miscela ha formato una massa gelatinosa, il succo ha un alto contenuto di pectina. Numerosi grumi più piccoli indicano pectina media. Se ci sono molti piccoli grumi, potresti non avere abbastanza pectina da preparare la gelatina. Se si desidera una maggiore concentrazione di pectina, far bollire il liquido svuotato fino a che metà del liquido è evaporato e ripetere il test del liquido risultante per il contenuto di pectina.
Cose che ti serviranno
6-8 arance
2 tazze di acqua
2 cucchiai di succo di limone
Pentola in acciaio inossidabile o smalto non reattivo
Sacchetto o filtro di gelatina con garza
70% di alcol denaturato
Piccolo vaso con coperchio
Mancia
Il frutto maturo ha buccia più sottile e meno pectina. Più spessa è la buccia, maggiore è la resa in pectina. È possibile conservare la pectina fatta in casa in un frigorifero per un massimo di tre giorni. Per conservarlo più a lungo, congelarlo o conservarlo in un contenitore per l'acqua bollente.
avvertimento
Non consumare la combinazione di alcol denaturato / succo di pectina.
