Come fare l'estratto di lampone
Fare l'estratto di lampone fatto in casa usa la stessa tecnica di fare la vodka infusa di lampone, tranne che si ripete il processo più volte per concentrare il sapore. Prima di centrifugare, i distillatori ei filtri al micron producevano facilmente gli estratti di frutta, i cuochi casalinghi usavano estrazioni solventi o tinture di alcol, per estrarre gli esteri - i prodotti chimici responsabili del sapore e dell'aroma di una pianta - dal frutto e concentrarli. È possibile estrarre il sapore e l'aroma dai lamponi con una vodka a prova di 100 o superiore, utilizzando un processo di macerazione e filtrazione che richiede solo poche ore di tempo di preparazione attivo totale.
Un lampone che cresce accanto a una foglia. (Immagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Passo 1
Raccogli i lamponi e scartane uno con imperfezioni o danni. Sciacquare i lamponi sotto l'acqua corrente fredda.
Passo 2
Porta ad ebollizione una pentola d'acqua e riempila una scodella di ghiaccio e versaci dell'acqua per coprirla. Sbollentare i lamponi nell'acqua bollente per 15 secondi, quindi trasferirli nel bagno di ghiaccio con un mestolo forato. Raffreddare i lamponi per circa 30 secondi.
Passaggio 3
Scolate i lamponi su carta assorbente e asciugateli. Versare i lamponi in un barattolo da una pinta al collo.
Passaggio 4
Muddle, o schiacciare, i lamponi con un cucchiaio non-legno a manico lungo o un utensile simile al cibo. Puoi usare la maniglia di un cucchiaio di legno, ma sarà permanentemente macchiata di rosa.
Passaggio 5
Aggiungere altri lamponi e confonderli finché il barattolo non riempie da mezzo a tre quarti. Versare la vodka a temperatura ambiente sopra i lamponi fino a coprire.
Passaggio 6
Sigilla il coperchio sul barattolo di lamponi e mettilo in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Agitare vigorosamente il barattolo di lamponi ogni giorno. Continua per tre settimane.
Passaggio 7
Aprire il barattolo di lamponi dopo tre settimane e mettere un setaccio, foderato con una garza, sopra una ciotola.
Passaggio 8
Versare i lamponi e la vodka nel setaccio e lasciar scolare il liquido. Premere sui solidi di lampone con la parte posteriore di un cucchiaio o una spatola di gomma.
Passaggio 9
Pulisci il barattolo della pinta e riempilo da mezzo a tre quarti pieno di lamponi sbollentati. Muddle i lamponi come hai fatto prima.
Passaggio 10
Metti un imbuto nel barattolo e inserisci un filtro per il caffè. Filtrare l'estratto di lampone attraverso il filtro del caffè e nel barattolo. A seconda di quanta fibra ha, potrebbe essere necessario cambiare il filtro del caffè.
Passaggio 11
Aggiungi abbastanza vodka per coprire i lamponi, se necessario. Si perde un po 'di vodka durante lo sforzo.
Passaggio 12
Sigilla il barattolo e lascia che i lamponi salgano per altre due o tre settimane. Ripeti il processo di filtrazione con la garza e un filtro per il caffè.
Passaggio 13
Assapora l'estratto di lampone. Dovrebbe avere un sapore quasi insopportabile o lamponi e avere un colore scuro. Se ha un sapore debole, ripeti l'estrazione di tre settimane e il processo di filtrazione.
Passaggio 14
Conservare l'estratto di lampone nell'armadio. L'estratto di lampone mantiene indefinitamente.
Cose che ti serviranno
Vodka a tripla distillazione 100 volte superiore
buratto
Setaccio
Imbuto
Filtri da caffè
Barattoli di pinta
avvertimento
Non usare la vodka fermentata con patate o segale. La vodka fermentata con segale e patate continua ad estrarre gli esteri di frutta, ma non in modo così efficiente come la vodka fermentata con mais, grano o frumento.
