Come fare le zuppe usando gli stinchi di manzo tagliati al centro
Gli stinchi di manzo tagliati al centro vengono tagliati dalla zampa anteriore, appena sotto la spalla. Sono ottimi per l'uso in zuppe e stufati perché si adattano bene alla cottura in acqua. Le zuppe di manzo-stinco richiedono in genere diverse ore di bollitura per affinare la carne e trarre tutto il sapore dalle ossa. Gli stufati di manzo con l'osso fanno i sapori più profondi, ma puoi anche usare gli stinchi di manzo senz'ossa per fare zuppe o stufati. L'unica differenza è che si taglia la carne prima di cuocerla invece di rimuoverla dall'osso in seguito.
Gli stinchi di manzo siedono su un tagliere in cucina. (Immagine: IriGri8 / iStock / Getty Images)Passo 1
Scalda una padella profonda o un forno olandese a fuoco medio-alto per uno o due minuti.
Passo 2
Aggiungi solo abbastanza olio o grasso per ricoprire il fondo della padella. L'olio d'oliva e l'olio di colza sono più amichevoli del burro o dei gocciolamenti. Usa una miscela di mezzo olio e metà sgocciolatura se la tua ricetta richiede specificamente pancetta o altro grasso animale e sei preoccupato per i grassi saturi.
Passaggio 3
Mettere le cipolle affettate, l'aglio tritato, i porri tritati o qualunque altra verdura la ricetta richieda nell'olio bollente. Mescola e cuocile per cinque o sette minuti, o in qualsiasi momento la ricetta ti consiglia.
Passaggio 4
Condisci le verdure mentre cucinano con le erbe e le spezie che la tua ricetta richiede. Gli stufati di manzo sono accompagnati da alloro, chiodi di garofano, rosmarino e altre erbe aromatiche. Sperimenta con erbe più esotiche come il finocchio se crei la tua ricetta.
Passaggio 5
Metti da tre a cinque pezzi di manzo tagliati al centro con le verdure. Fateli rosolare per cinque-sette minuti. Girare le cosce di manzo con le pinze e rosolare gli altri lati per cinque-sette minuti. Non affollare la pentola perché il marrone più scuro ottiene gli stinchi di manzo, più ricca sarà la tua zuppa.
Passaggio 6
Cuocere gli stinchi di manzo in piccoli lotti finché non sono completamente dorati e cotti.
Passaggio 7
Aggiungi brodo, brodo o qualunque liquido richieda la tua ricetta. Sfogliare la padella raschiando eventuali pezzi di carne e verdure che potrebbero essere rimasti attaccati al fondo con un cucchiaio di legno. Rimetti gli stinchi di manzo nella pentola e cuocili a fuoco lento nel liquido per due o tre ore.
Passaggio 8
Togliere gli zoccoli di manzo dalla zuppa per drenare e raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 9
Prelevare o tagliare tutta la carne dagli stinchi di manzo tagliati al centro e rimetterla nella pentola. Assaggia il brodo e aggiusta i condimenti.
Cose che ti serviranno
Padella profonda o forno olandese
Grasso o olio
Verdure
condimenti
Pinza
Brodo o altro liquido
Cucchiaio di legno
Mancia
Condite i filetti di manzo con sale grosso e pepe spezzettato e passateli nella farina prima di rosolarli per un brodo più saporito e denso.
avvertimento
Non lasciare che gli stufati di manzo cotto siedano sul bancone per più di un'ora per scoraggiare lo sviluppo dei batteri.
