Come preparare la carne nell'offerta di Stroganoff
Il classico manzo alla Stroganoff ha preso d'assalto gli Stati Uniti negli anni '50, anche se oggi la carne macinata e la crema di panna acida servita dalle casalinghe assomiglia poco al semplice ed elegante piatto originale. Fare il manzo alla Stroganoff non è difficile, anche se usi la carne bovina più autentica anziché le strisce o il terreno. La maggior parte delle ricette richiede che la carne sia brasata, il che la rende tenera. Ma, se si vuole assolutamente garantire il tenero manzo alla Stroganoff, il modo migliore è quello di marinare la carne durante la notte, scottarla e poi brasarla.
La paprika conferisce al manzo il colore e il sapore dello stroganoff. (Immagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Passo 1
Versare un po 'di olio d'oliva in una piccola ciotola. Qualsiasi olio funzionerà, ma l'olio d'oliva aggiunge molto sapore. Inoltre ricopre la carne e rallenta la reazione chimica tra il vino e la carne in modo che la carne sia intenerita ma non cotta chimicamente.
Passo 2
Aggiungi tre volte tanto vino bianco secco come olio d'oliva. Le proporzioni non devono essere esatte; guardatelo o gustatelo fino a quando il mix non si appellerà alle vostre preferenze personali.
Passaggio 3
Cospargere di sale, pepe, senape secca, paprika e noce moscata. Inizia con 1/8 cucchiaini. di ciascuno e li frusta nell'olio e nel vino. Assaggia la marinata e aggiusta i condimenti secondo i tuoi gusti.
Passaggio 4
Metti la carne tagliata a cubetti in una grande busta con cerniera di plastica e versa la marinata. Muovi la busta per assicurarti che tutta la carne sia coperta in modo che diventi tenera. Sigilla la busta e mettila in frigorifero per tutta la notte. Girare o agitare la borsa alcune volte prima di coricarsi e al mattino.
Passaggio 5
Togliere la carne dalla marinata e lasciarla a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerla. Questo aiuta le fibre muscolari a rilassarsi, intenerendo la carne.
Passaggio 6
Riscalda una padella a medio-alta. Segui la tua ricetta e quando è il momento di cuocere la carne, scottala per non più di 5-6 minuti prima di aggiungere il liquido e lasciare che la carne si.
Passaggio 7
Inserire un termometro a lettura immediata in pochi cubetti casuali alla fine del tempo di cottura per assicurarsi che siano almeno 145 gradi F, che è medio-raro. Non cucinarli oltre 180 gradi o diventeranno duri.
Cose che ti serviranno
Olio d'oliva
Piccola ciotola
Vino bianco secco
sale
Pepe
Senape in polvere
Paprica
Noce moscata
Scorza di limone
Frusta
Borsa in plastica con cerniera
tegame
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Infarinare i cubetti di manzo prima di scottarli per un croccante fuori e ancora più tenero all'interno.
avvertimento
Non usare la marinata rimanente per niente a meno che non lo si bolle prima.
