Come cuocere al forno un T-bone da 1 pollice di spessore
Una combinazione paradisiaca di filetto di New York e filetto di manzo, le ossa a forma di T spiccano tra le altre bistecche, e sono meglio cucinate nudi - al forno alla griglia con nient'altro che olio, sale strutturato e pepe macinato grosso. Anche nella loro classe di peso più spessa e più pesante, da 1 pollice di spessore e 16 once, o più, le ossa a forma di T hanno una tenerezza e un sapore che rendono le marinate ridondanti e gli eccessi di spezie superflui. La prossima volta che hai un T-bone, basta condirlo con sale e lasciare che il broiler faccia il resto.
Una bistecca con l'osso cotta. (Immagine: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)Passo 1
Togliere l'osso a spirale dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura. Condire il T-bone su ciascun lato con 2 o 3 cucchiai di sale grosso e posizionarlo su un piatto rivestito con carta da cucina. Sulle bistecche questo spesso, sale presto così penetra profondamente.
Passo 2
Raschiare il sale dal t-bone e asciugarlo su entrambi i lati con carta assorbente. Condire il t-bone con pepe nero macinato fresco e cospargerlo con olio. Utilizzare un olio ad alta temperatura, come olio di arachidi, girasole o cartamo.
Passaggio 3
Accendi la carne e lasciala scaldare per circa 3 o 4 minuti. Posiziona l'osso a forma di croce al centro della padella dei broiler e mettila nel forno 4 pollici sotto il polli da carne.
Passaggio 4
Cuocere la t-bone per 8 minuti su ciascun lato per medio-bene, o una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, la temperatura minima raccomandata dal Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti. Utilizzare le pinze per girare la T-bone sulla padella.
Passaggio 5
Spegni il forno. Togli il T-bone dalla padella e mettilo su un piatto, ma lascia raffreddare la padella nel forno.
Passaggio 6
Coprire il t-bone con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Sale kosher
Olio di arachidi, girasole o cartamo
Pinza
Mancia
Controllare la temperatura interna dell'osso T-bone inserendo un termometro per carne nella porzione della striscia nel senso della lunghezza, evitando l'osso come si fa.
Anche se non raccomandato dall'USDA, puoi cuocere il t-bone per il medio-raro facendolo cuocere per 5 minuti su ciascun lato, o una temperatura interna di 130 F; cuocere l'osso a T per 6-7 minuti su ciascun lato o una temperatura interna di 140 F per il medio.
