Come cucinare un petto d'anatra al forno
Un petto d'anatra ben arrostito offre al tuo palato una combinazione straordinariamente accattivante di sapori e consistenze. La carne in sé è scura, magra e saporita, mentre la pelle dorata offre un complemento fresco e più ricco. Il risultato netto - un affascinante contrasto tra grasso e magro - è simile a un pezzo di filetto di manzo avvolto nella pancetta. Il passaggio cruciale in questo processo è la visualizzazione dello strato di grasso che poggia tra la pelle e il seno - prima che sia cotto al forno.
Petto d'anatra arrosto (Immagine: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Passo 1
Usa la punta di un coltello affilato per rimuovere il tendine piccolo dalla parte inferiore del petto, quindi rimuovi la sottile guaina di tessuto connettivo grigio-bianco, o "silverskin", che è visibile su parte del petto. Asciugare il seno con asciugamani di carta puliti e cospargere il lato della pelle con sale grosso.
Passo 2
Refrigerare il seno, scoperto, per sei ore o durante la notte. Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a produrre una crosta accattivante e dorata.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Spazzolare via il sale grosso. Usando un coltello affilato, incrocia la pelle con una serie di tagli superficiali. Abbi cura di tagliare solo la pelle, non il seno sottostante.
Passaggio 5
Metti il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella pesante. Portare la padella a fuoco medio e rosolare il seno per 6-8 minuti, spolverando il grasso mentre si accumula. Quando la pelle si sarà completamente rosolata e il grasso inizierà a renderizzare più lentamente, togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 6
Asciugare il grasso fuso dalla superficie del seno e condirlo a piacere. Trasferire il petto in una teglia con una griglia e farlo scorrere nel forno caldo. A seconda delle dimensioni del seno, raggiungeranno medie-rare - 135 F - in sei a 10 minuti. Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare per almeno cinque minuti prima di affettare e servire.
Cose che ti serviranno
Coltello affilato
Tovaglioli di carta
Sale grosso
Padella pesante
Cucchiaio
Teglia con cremagliera
Mancia
I petti d'anatra che troverai nella maggior parte dei negozi provengono da giovani, teneri anatroccoli e in genere pesano da 5 a 6 once. Se hai la fortuna di trovare seni più grandi in stile francese, descritti come "moulard" o "magret" sulla confezione, questi possono pesare un chilo o più e servire da due a quattro commensali. Sono cucinati allo stesso modo, ma il tempo di tostatura sarà circa il doppio.
Arrostire il petto su una griglia consente al grasso rimanente di cadere dall'anatra mentre cuoce, piuttosto che lasciare il seno a nuotare grasso nella parte inferiore della padella.
