Come preparare la bistecca di controfiletto per soffriggere
Con poco grasso e solitamente senza osso, la bistecca di lombata è una delle carni più facili da preparare per saltare in padella. La preparazione facile, tuttavia, non equivale a nessuna preparazione. Prendendo alcuni passaggi prima di mescolare frittura bistecca controfiletto può fare la differenza tra bistecca che è tenera e saporita e bistecca che è dura o pastosa.
Bistecca di manzo affettata su un tagliere. (Immagine: Dinamis90 / iStock / Getty Images)Affettilo
Passo 1
Metti la carne nel freezer per circa 30 minuti o finché non inizia a congelare. La carne gelida è più facile da controllare quando si affetta.
Passo 2
Taglia via ogni grasso visibile dai bordi della bistecca. Se c'è un osso, tagliare per separare la carne dall'osso. Un coltello straight-edge è appropriato per entrambi i compiti, anche se se hai un coltello per disossare, usarlo può rendere più facile separare la carne dall'osso.
Passaggio 3
Ispezionare la carne per vedere la direzione del grano o la direzione in cui le fibre di carne corrono. Posizionare un bordo dritto molto affilato o un coltello da cuoco con un angolo di 45 gradi rispetto alla grana e tagliarlo in fette spesse più di 1/4 di pollice. Sottili fette a taglio diagonale che seguono il grano sono essenziali per la carne tenera saltata in padella.
Passaggio 4
Tagliare ogni fetta in strisce di dimensioni del morso di circa 3 pollici di lunghezza.
Season It
Passo 1
Raccogliere le strisce di carne con una spatola e metterle in una ciotola di vetro o in una busta di plastica per alimenti.
Passo 2
Unisci gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola. La bistecca di controfiletto è un taglio di manzo naturalmente tenero, quindi scegli gli ingredienti della marinata con un occhio al condimento piuttosto che tenere la carne. Ingredienti come olio d'oliva, salsa di soia a basso contenuto di sodio o salsa teriyaki, miele e una spolverata di pepe nero aiutano a condire la carne. Al contrario, ingredienti come succo di agrumi, vino o aceto, zenzero e ananas rompono proteine e fibre muscolari. Sebbene i tempi possano mitigare i loro effetti, limitare questi ingredienti per preservare la consistenza e la tenerezza naturale della bistecca.
Passaggio 3
Versare la marinata nella ciotola o nella busta contenente le fettine di lombata. Se si utilizza una ciotola, mescolare per ricoprire la carne, quindi coprire e impostare nel frigorifero. Se usi una busta per alimenti, sigilla la busta e massaggiala con le mani per ricoprire le strisce di carne prima di metterle nel frigorifero. Marinare la carne per 30 minuti a non più di quattro ore, mescolando o massaggiando la busta più volte per garantire che la carne marini in modo uniforme.
Passaggio 4
Rimuovere la carne con un mestolo forato e scartare la marinata usata. La tua bistecca di manzo è pronta per la frittura.
Cose che ti serviranno
Lombata
Tagliere
Coltello, lama diritta o coltello da cuoco
Spatola
Ciotola di vetro con coperchio o busta di plastica
Terrina
Olio d'oliva
Aglio tritato
aceto di vino bianco
Salsa di soia a basso contenuto di sodio
Miele
Pepe nero
Mancia
Fare attenzione quando si maneggia la carne cruda per impedire ai batteri di contaminare utensili e superfici di cottura. Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo la manipolazione, nonché tutti gli utensili e le superfici.
