Come prevenire la cottura di una torta secca

Quasi ogni fornaio è stato lì. Hai passato ore a guardare le ricette, fare la spesa e cuocere una torta, solo per scoprire che il risultato finale è secco come il deserto. Alcune ricette sono destinate a diventare più asciutte di altre, ma ci sono alcuni consigli universali per preparare e mantenere la torta umida.

Una donna che mescola la pastella di torta in una ciotola. (Immagine: Antonio_Diaz / iStock / Getty Images)

misurazione

Cuocere una torta richiede scienza; se usi troppo o troppo poco un ingrediente, l'intero risultato finale è rovinato. Una delle cause principali di una torta secca è usare troppa farina. Misurare la farina con attenzione e livellare la parte superiore del misurino con un coltello in modo da non aggiungere accidentalmente più di quanto richiede la ricetta. Troppo poco liquido causerà anche secchezza. Non tentare di ridurre il contenuto calorico o grasso utilizzando meno olio di quanto richieda la ricetta; invece, prova a usare la salsa di mele al posto dell'olio, che manterrà la torta umida e ridurrà il contenuto di grassi. I bianchi d'uovo possono anche fare una torta asciutta, quindi prova a usare un bianco in meno rispetto a quello che richiede la tua ricetta.

Miscelazione e versamento

Una volta che tutti gli ingredienti sono stati assemblati, mescolare accuratamente. Dopo aver aggiunto la farina nella ciotola, mescola o batti gli ingredienti fino a quando tutto è combinato. Quando la farina si miscela con il liquido, forma dei fili di una sostanza chiamata glutine. Più batti la miscela, più forme di glutine e troppo glutine rendono la torta dura e secca. È importante riempire correttamente anche le vostre tortiere; usare un tegame troppo largo significa che dovrai cuocere la torta troppo a lungo. Riempire ogni tortiera da metà e tre quarti del modo pieno; se non hai abbastanza pastella, dovrai usare pentole più piccole.

cottura al forno

Se trovi che le cose che infornate spesso risultano bruciate o secche, compra un termometro da forno. Testare il calore del forno con un termometro indipendente può rivelare che il forno sta diventando più caldo di quanto mostrato dai controlli della temperatura, causando una cottura eccessiva. Una volta preriscaldato il forno alla temperatura corretta, mettere la torta in e impostare il timer per 10 minuti in meno rispetto alla ricetta detta. Quando si spegne, infilare uno stuzzicadenti o la punta di un coltello nel centro. Se esce pulito, togli la torta; se c'è pastella sul coltello, rimetti la torta al forno e riprova ogni due minuti.

Memorizzazione

Anche una torta perfettamente cotta inizierà a seccarsi in poche ore se non viene conservata correttamente. Pensa a glassare come un sigillante contro la secchezza. È importante lasciare che gli strati della torta si raffreddino completamente, ma congelarli il più rapidamente possibile una volta che si sono raffreddati. Investire in un custode della torta con un piatto di torta e una copertura ermetica. Non appena tagli la torta, la torta esposta inizierà ad asciugarsi. Ricoprire i bordi tagliati con la glassa o premere contro di essi. Mantieni sigillato il custode della torta ogni volta che non affetti un pezzo del tuo trattamento umido e saporito.