Come arrostire un filetto di manzo nel forno
L'ambita filetto di manzo è un costoso, ma delizioso taglio di carne. Ha un sapore delicato e burroso che lo rende ideale per intrattenere e perfetto per le occasioni speciali. Questo lungo taglio cilindrico viene dal basso rene e si estende nel controfiletto - il taglio più tenero del manzo. Disossato, con poco grasso, si intaglia facilmente nei filetti magri ma teneri, conosciuti come filet mignon. Mentre si devono arrostire più duramente tagli di carne a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo per renderli teneri, il filetto di manzo cuoce su tenero ad alta temperatura in un periodo di tempo più breve. Come altri tagli di prima scelta, il filetto di manzo è il migliore quando tostato a medio raro.
Fare arrostire un filetto di manzo nel forno è facile. (Immagine: stockfotocz / iStock / GettyImages)Per saperne di più: Valori nutrizionali per 8 once di Filet Mignon
Suggerimenti per il modo migliore per cucinare filetto di manzo
- Ci sono quattro porzioni per libbra di filetto
- Usa lo spago da macellaio per legare l'arrosto - questo assicura che abbia una cottura stretta e uniforme
- Condisci bene un filetto di manzo - non hanno molto sapore da sè - il sale e il pepe funzionano meglio
- Non temere di controllare periodicamente la temperatura durante la cottura - tutti i forni sono calibrati in modo diverso - non vuoi un filetto di manzo troppo cotto
Preparare un filetto di manzo
Passaggio 1: lascia riposare
Togliere il filetto di manzo dal frigorifero 1 ora prima di arrostirlo. L'arrosto cuoce in modo più uniforme quando viene riscaldato per la prima volta a temperatura ambiente.
Passaggio 2: preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Questa è una temperatura abbastanza alta da scurire l'esterno e creare una crosta saporita, senza dover fare un passo in più per scottare l'arrosto. La temperatura che arrostisci determinerà il tuo tempo di cottura. Puoi arrostire a una temperatura più bassa per un tempo più lungo, se lo desideri.
Passaggio 3: Taglia il grasso
Tagliare il filetto di grasso in più. Rimuovere la pelle che non è stata rimossa dal macellaio. Si noti che un'estremità del filetto è più stretta. Piega questa fine stretta del filetto in modo che l'arrosto sia uniforme nella forma e nelle dimensioni. Avvolgi lo spago del macellaio intorno all'arrosto ad intervalli di un pollice.
Step 4: stagione bene
Pat il filetto secco con un tovagliolo di carta. Condisci il filetto con olio d'oliva e poi massaggia le tue spezie preferite nell'arrosto per aggiungere sapore. Le spezie comuni includono pepe, aglio, pimento e timo. Condisci bene con il sale.
Per saperne di più: Come Marinare un filetto di manzo
Arrostire un filetto di manzo nel forno
Fase 1: posizionamento del forno
Trasferire il filetto di manzo in un cestello posto al centro di una teglia poco profonda. Mettere la padella, scoperta, nel mezzo del forno.
Fase 2: temperatura per cuocere filetto di manzo
Arrostire il filetto fino a quando un termometro a carne a lettura immediata indica una temperatura interna di 135 gradi per medie rare o 145 gradi per medie. L'USDA considera il manzo cotto ad una temperatura minima di 145 gradi Fahrenheit. Un filetto da due a tre chili impiegherà dai 30 ai 40 minuti per raggiungere medie rare e da 45 a 50 minuti per raggiungere la media. Un filetto di manzo da quattro a cinque chili impiegherà dai 50 ai 60 minuti per raggiungere il medio raro e 60 a 70 minuti per raggiungere il mezzo.
Step 3: Lascia riposare
Trasferire il filetto in un piatto da portata, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15-20 minuti. La temperatura interna continua a salire per alcuni minuti. Dopo circa 15 minuti, la carne si rilassa e diventa più tenera. I succhi che si sono raccolti al centro del filetto si ridistribuiscono uniformemente in tutto l'arrosto.
Step 4: Fai un Au Jus
Sfoglia la padella, se vuoi servire il filetto au jus. Mescolare 1/4 o 1/2 tazza di consommé di qualità o brodo di carne nella teglia. Raschiare il leccapiedi sul fondo della padella mentre si porta a ebollizione il brodo. Fate sobbollire il liquido per diversi minuti per ridurlo, oppure tagliate il liquido a metà e concentrate i sapori.
Per saperne di più: Come cucinare un filetto di manzo da 8 a 10 sterline
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Coltello da cuoco
Tagliere
Pepe macinato fresco
Spezie secche di scelta
Olio d'oliva
Teglia
Torrefazione
Termometro per carne a lettura istantanea
Foglio di alluminio
Da 1/4 a 1/2 tazza di brodo o consommé
Mancia
Controllare la temperatura del filetto 10-15 minuti prima di aspettarsi che si cuoce.
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