Come arrostire il manzo su una griglia a gas
La carne arrostita sulla griglia a gas aggiunge un meraviglioso sapore affumicato all'arrosto. Cucinare la parte esterna dell'arrosto a fuoco vivo per creare una gustosa crosta, quindi cucinarla lentamente usando il calore indiretto, assicura un risultato delizioso, tenero e succoso, sempre. Normalmente, si ottiene un sapore affumicato quando il grasso della carne gocciola sulle rocce calde sopra i bruciatori, ma quando si utilizza il calore indiretto per i tagli di grandi dimensioni, le rocce non sono così calde e si ottiene meno fumo. Soluzione? Aggiungi trucioli di legno ammollati alla tua griglia per garantire un risultato più affumicato.
Arrosto di manzo alla perfezione fumosa sulla tua griglia a gas. (Immagine: HPW / iStock / Getty Images)Preparazione e gestione
Passo 1
Prendi l'arrosto dal frigorifero 60 minuti prima di grigliare. Ciò consente all'arrosto di riscaldarsi a temperatura ambiente.
Passo 2
Immergere due tazze di trucioli di legno in acqua fredda per 15 minuti. Scolate le patatine e mettetele in un contenitore di trucioli di legno, disponibile dove vengono vendute le griglie. Al contrario, è possibile creare la propria scatola di trucioli di legno utilizzando un foglio di alluminio resistente, piegandolo per creare una scatola quadrata da 6 pollici. Sigilla la scatola usando un foglio di alluminio. Fare dei buchi nel coperchio con una forchetta per far fuoriuscire il fumo.
Passaggio 3
Preriscaldare la griglia a gas a media altezza per almeno 15 minuti, con il coperchio chiuso.
Passaggio 4
Asciugare gli arrosti con carta assorbente. Strofina l'intera superficie dell'arrosto con sale e pepe macinato fresco e ogni altra stagione asciutta che desideri. Poco prima di grigliare l'arrosto, strofinare l'intero arrosto, compresi gli angoli e le crepe, con l'olio.
Passaggio 5
Raschiare la griglia pulita con una spazzola per griglia e strofinare l'olio sulla griglia con carta assorbente. Posizionare i trucioli di legno vicino alla parte più calda della griglia, lasciando spazio per l'arrosto.
Griglia a gas
Passo 1
Mettere l'arrosto al centro della griglia e scottare tutti i lati per due minuti per lato. Evitare buchi nell'arrosto mentre lo si ruota, poiché ciò promuove la perdita di succo. Chiudere il coperchio della griglia durante la cottura, aprendolo brevemente solo per girare l'arrosto.
Passo 2
Portare il bruciatore principale a metà e spegnere gli altri bruciatori. Spostare l'arrosto in una parte più fredda della griglia, con il lato grasso verso l'alto. Spostare i trucioli di legno direttamente sul bruciatore. Spingere un termometro da carne a lettura immediata nell'arrosto in modo che la punta si trovi nel mezzo dell'arrosto, lontano da eventuali ossa. Metti un termometro da forno, se ne hai uno, sulla griglia vicino all'arrosto.
Passaggio 3
Chiudere il coperchio e cuocere l'arrosto di circa 15 minuti per libbra, o fino a quando il termometro carne legge 120 a 125 gradi per medie rare.
Passaggio 4
Trasferire l'arrosto dalla griglia in un piatto. Coprirlo liberamente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di scolpire. Tagliare gli arrosti più duri a fette sottili.
Cose che ti serviranno
Arrosto di manzo da 3 a 8 lb.
sale
Pepe macinato fresco
Olio
Trucioli di legno, facoltativo
Scatola in metallo con trucioli di legno
Foglio di alluminio
Grill a gas
Pinze per grigliare
Termometro da forno, opzionale
Leggere immediatamente il termometro a base di carne
Mancia
Sforzati di impostare la temperatura di cottura della griglia a circa 250 gradi. Questo crea l'arrosto più saporito e più uniforme.
Per garantire la tenerezza, non cuocere la carne oltre la media rara. Tagliare le fette e grigliare per un minuto circa per lato per coloro che amano il loro mezzo di carne o ben fatto.
