Come cucinare lentamente una Tri-Tip avvolta in alluminio sul barbecue
Anche se la cottura a fuoco lento di un arrosto a tre punte avvolto in carta stagnola viene tipicamente fatto in forno, è altrettanto facile cucinare lentamente sulla griglia, ideale in una calda giornata estiva. Tri-tip è un arrosto tenero e disossato, a volte tagliato a bistecche. Come arrosto, beneficia della lunga cottura a bassa temperatura, permettendo al calore di sciogliere lentamente i tessuti connettivi nel muscolo per renderlo estremamente tenero. Avvolgendola in un foglio, si assicura che l'umidità rimanga nella carne. Puoi anche includere verdure, se lo desideri, che cuoceranno lentamente nel vapore all'interno del foglio.
Primo piano di una griglia di Weber e cibo avvolto in carta stagnola che viene cucinato su di esso. (Immagine: dvoevnore / iStock / Getty Images)Passo 1
Coprire il tri-tip con un condimento a secco preparato a propria scelta e riporre in frigorifero senza coperchio con pellicola trasparente per un massimo di 24 ore. Per fare uno sfregamento a secco, inizia con parti uguali di sale e zucchero, quindi aggiungi altri condimenti, come polvere d'aglio, peperoncino in polvere, pepe nero ed erbe essiccate dal cucchiaino fino a ottenere il sapore che stai cercando.
Passo 2
Rimuovere il tri-tip dal frigorifero 30 minuti a un'ora prima di iniziare la cottura per consentire di raggiungere la temperatura ambiente.
Passaggio 3
Preparare la griglia per grigliare indirettamente, ammucchiando i carboni su un lato di una griglia a carbone e posizionando una vaschetta di raccolta riempita a metà con acqua sull'altro lato. Accendi i carboni e chiudi il coperchio per preriscaldare. Se si utilizza una griglia a gas, accendere tutti i bruciatori in alto per 15 minuti. Quindi, spegnere tutti i bruciatori su un lato della griglia e abbassare gli altri bruciatori a una temperatura medio-bassa, circa 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Posizionare il tri-tip direttamente sopra le fiamme sulla griglia per scottare su tutti i lati fino a quando sarà ben dorato e leggermente carbonizzato. Usa le pinze di metallo pesante per girare e lanciare l'arrosto.
Passaggio 5
Rimuovere il tri-tip dalla griglia e avvolgerlo in un foglio di alluminio in modo che sia completamente coperto. Puoi optare per aggiungere verdure che vorresti cuocere a vapore nella lamina con il tri-tip, ad esempio peperoni e cipolle affettate, patate e carote. Sigilla il foglio attorno alla carne e alle verdure, lasciando un po 'di spazio per la cottura a vapore.
Passaggio 6
Posizionare il pacchetto di lamina sulla griglia lontano dal calore diretto delle fiamme. Coprire la griglia e lasciare cuocere il tri-tip per circa 2 1/2 o 4 ore, a seconda delle dimensioni, fino a quando il tri-tip ha raggiunto una temperatura interna di almeno 145 F. Utilizzare un termometro per carne per determinare la temperatura.
Passaggio 7
Rimuovere l'arrosto a tre punte dalla lamina e posizionare su un piatto da portata. Circonda l'arrosto con tutte le verdure che hai incluso, così come i gocciolamenti. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare l'arrosto in fette sottili, attraverso la grana.
Cose che ti serviranno
Strofinare a secco
Involucro di plastica
Carbone
Pinze metalliche
Foglio di alluminio per impieghi gravosi
Verdure a cubetti, facoltative
Mancia
FoodSafety.gov consiglia di cuocere il manzo fresco a 145 F, che porterà il tricipite a una temperatura media. Per evitare di cuocerlo oltre il medio, toglierlo dalla griglia quando la temperatura raggiunge 140 F e tenerlo coperto in modo approssimativo per circa 5-10 minuti. La temperatura aumenterà di altri 5 gradi rispetto al calore interno residuo.
