Come Slow Cook Baron of Beef
La leggenda narra che Enrico VIII fosse così innamorato di un doppio filetto di manzo arrosto allo spiedo che lo soprannominò Sir Loin, il barone di manzo. In Inghilterra, il grosso giunto di carne bovina che comprendeva i lombi e entrambe le gambe acquisì il soprannome di barone di manzo. Negli Stati Uniti, tuttavia, il barone di manzo si riferisce in modo meno preciso a grossi pezzi di carne di manzo del quarti posteriori adatti alla brasatura o alla torrefazione, compresi i vapori della nave a vapore, il giro superiore, il giro rotondo e quello inferiore..
Preparazione
Passo 1
Prendi l'arrosto dal frigo un'ora prima di cuocerlo e lascialo scaldare a temperatura ambiente.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit. Questo riscalderà lentamente l'arrosto, permettendo agli interni di cucinare senza seccare gli strati esterni. Posizionare la griglia del forno nella posizione centrale in basso.
Passaggio 3
Pat l'arrosto asciutto con salviette di carta. Questo migliora il processo di doratura. Massaggiare le spezie nell'arrosto, come la scorza di limone, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e il pepe nero. Tenere premuto il sale fino a quando non è stato arrostito.
Passaggio 4
Strofinare la superficie con olio prima della cottura.
Passaggio 5
Preriscaldare una padella di ghisa o una padella pesante che non ha una superficie antiaderente fino a quando non è abbastanza calda da causare una goccia d'acqua a sfrigolare. Spread 1 cucchiaio. di olio nella padella e scaldalo finché non inizia a fumare. Sear ogni lato della arrosto per 1 1/2 a due minuti. Evitare di bucare l'arrosto quando lo si gira perché ciò fa sì che l'arrosto perda il succo.
Torrefazione lenta
Passo 1
Mettere l'arrosto con il lato grasso su una gratella nel mezzo di una teglia. Cuocere l'arrosto scoperto per circa 25 minuti per libbra.
Passo 2
Controllare l'arrosto per la cottura circa un'ora prima dell'orario di fine previsto. Attacca un termometro a lettura immediata nel mezzo del giro, lontano da qualsiasi osso. Cuocere l'arrosto fino a quando il termometro raggiunge 130 gradi Fahrenheit per medie rare o 140 gradi per medie. Il barone degli arrosti di manzo è più tenero quando cotto a mediamente raro. Quando si cuoce la carne a livello medio e oltre, le proteine si avvolgono più strettamente, il che spreme i succhi e rende la carne più dura.
Passaggio 3
Trasferisci il barone di manzo in un piatto. Tentalo con un foglio e lascialo riposare per 15 minuti. Le batterie proteiche si rilassano, inteneriscono la carne e permettono ai succhi di ridistribuirsi agli strati esterni. L'arrosto inoltre riassorbe alcuni dei succhi che sono fuoriusciti mentre si riposava.
Passaggio 4
Sfoglia la teglia, se vuoi fare un po 'di salsa. Riscaldare la padella sul fornello. Aggiungere da 1/4 a 1/2 tazza di brodo o vino rosso, mescolando continuamente e raschiando il fondo della padella per sciogliere i residui di cottura. Portare la salsa a ebollizione delicata. Se desideri addensare la salsa, mescola lentamente una miscela di parti uguali di amido di mais e acqua finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Cose che ti serviranno
Tovaglioli di carta
Condimenti a scelta
Olio
tegame
Teglia
Torrefazione
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Brodo di manzo, facoltativo
2 cucchiai. amido di mais, facoltativo
