Come cucinare lentamente una bistecca a punta arrotondata
La bistecca di manzo a punta tonda, detta anche arrosto a mezzaluna o arrosto tondo, si trova nella parte posteriore della mucca. Sebbene sia tipicamente considerato un taglio magro di manzo, può essere duro e fibroso. La cottura lenta aiuta a tenere morbidi anche i tagli più duri della carne abbattendo i tessuti connettivi. Perché la tua bistecca cuoce lentamente in una pentola di coccio, ha anche il tempo di assorbire più sapore e umidità.
Passo 1
Tagliare la bistecca in piccoli pezzi per garantire una cottura uniforme ed evitare malattie alimentari come la salmonella. Tagliare via il grasso in eccesso se lo si desidera per rendere il piatto più sano.
Passo 2
Aggiungere una piccola quantità di olio salutare per il cuore come l'olio extravergine d'oliva in una padella e rosolare la carne su tutti i lati. Anche se puoi omettere questo passaggio, dorare la carne prima di aggiungerla al fornello lento aggiunge più sapore al tuo pasto.
Passaggio 3
Mettere due o tre verdure affettate, come peperoni verdi e cipolle, sul fondo di un fornello lento leggermente unto.
Passaggio 4
Top le verdure con la bistecca a cubetti.
Passaggio 5
Versare il brodo o il succo di pomodoro in una ciotola separata e mescolare con condimenti e spezie come il timo, i fiocchi di pepe e l'aneto. Aggiungere la miscela di brodo al fornello lento.
Passaggio 6
Mettere il coperchio sul fornello lento e cuocere in alto per 3 ore o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 145 gradi.
Passaggio 7
Rimuovere i pezzi di bistecca dal fornello lento e coprirli liberamente con un foglio di alluminio per mantenere la carne calda.
Passaggio 8
Aggiungere un agente addensante come farina o amido di mais ai succhi nel fornello lento per creare una salsa. Inizia con un paio di cucchiai e aggiungi un poco di più alla volta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Passaggio 9
Sostituire il coperchio e cuocere il liquido in alto per 30 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Restituire i pezzi di bistecca al fornello lento per riscaldare la carne.
Passaggio 10
Servire immediatamente o in frigorifero.
Cose che ti serviranno
Bistecca di manzo rotonda con lombata da 1 a 2 libbre
Olio extravergine di oliva o altro olio salutare per il cuore
Padella
Verdure a fette
14 once o più di brodo o succo di pomodoro
Spezie come timo, fiocchi di pepe e aneto
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Farina o amido di mais
avvertimento
Non lasciare che la miscela di carne raggiunga il punto di ebollizione nella pentola a cottura lenta. L'ebollizione indurisce la carne invece di tenderla. Conservare il coperchio fino alla fine del tempo di cottura. Sollevare periodicamente il coperchio per controllare la carne riduce la temperatura all'interno del fornello lento e può aumentare il tempo di cottura. Non mettere mai bistecche surgelate nel fornello lento. La bistecca congelata non raggiunge i 145 gradi abbastanza velocemente e può esporvi a malattie alimentari.
