Come fumare le costole disossate

Fumare la carne sulla griglia non solo gli darà un delizioso sapore affumicato, ma manterrà anche la carne tenera poiché questo metodo cuoce lentamente la carne indirettamente. Indipendentemente dal fatto che le costole siano di manzo o di maiale, quando si cuociono le costole alla griglia, si rischia di cuocerle troppo. Tuttavia, le costole fumanti impiegano molto più tempo a cuocere a fondo, poiché la carne indirettamente utilizzata utilizza il calore e il fumo in eccesso rispetto alla fiamma diretta.

Costolette di manzo disossate in una ciotola. (Immagine: Diana Taliun / iStock / Getty Images)

Passo 1

Prepara le costole prima di fumare. Se le costole sono congelate, scongelare bene in anticipo prima della cottura. Risciacquare le costine in acqua fredda e metterle a bagno in marinata o coprirle in una salsa a piacere prima di cuocerle.

Passo 2

Prepara il fumatore mentre la carne sta marinando. Metti un giornale appallottolato sul fondo del camino del carbone e riempia il camino con il carbone di legna. Accendi il giornale e lascia che il fuoco accenda tutto il carbone per circa 10-15 minuti.

Passaggio 3

Attendere fino a quando il carbone è pronto e quindi metterlo nella padella di carbone sul fondo del fumatore. Mettere circa un litro di acqua nella vaschetta dell'acqua e posizionare la griglia sul fumatore.

Passaggio 4

Posizionare la carne sul fumatore e chiudere il coperchio in cima. Aprire lo sportello di accesso sul lato del fumatore e posizionare circa sei pezzi di legno sopra i carboni riscaldati.

Passaggio 5

Smoke le costole per circa due e mezzo a tre ore, a seconda del tipo di carne e quanto è calda la tua griglia.

Passaggio 6

Controllare la temperatura interna della carne per vedere se è sicuro da mangiare. Manzo è sicuro da mangiare a 145 F, ma può essere cotto a una temperatura più alta, se lo si desidera. Maiale deve essere cotto ad almeno 160 F. Rimuovere le costole dal fumatore una volta fatto, lasciarli raffreddare e servire.

Mancia

Prova a sperimentare con diversi tipi di legno per modificare il sapore della tua carne. Il legno di melo darà alla tua carne un sapore diverso da quello di una quercia o di un pino.

Dopo aver fumato le tue costole per circa un'ora, puoi avvolgerle in un foglio di alluminio e consentire loro di terminare la cottura per renderle più morbide.