Come sostituire i pomodori freschi per i pomodori a cubetti in scatola

C'è una scuola di pensiero che considera gli alimenti in scatola un compromesso, scambiando la qualità per comodità. Questo non è sempre vero. Con i pomodori, ad esempio, i pomodori "freschi" disponibili per gran parte dell'anno sono duri e senza sapore, allevati e selezionati esclusivamente per le loro caratteristiche di conservazione. Al contrario, i pomodori in scatola vengono solitamente raccolti a maturità o quasi maturi, quindi lavorati quasi immediatamente in una fabbrica vicina. La loro qualità è coerente e il loro sapore è solitamente migliore rispetto ai pomodori del supermercato. Tuttavia, se è la stagione dei pomodori in cui vivi, sostituisci con tutti i prodotti freschi in scatola.

I pomodori freschi e completamente stagionati hanno un sapore superiore nella maggior parte dei piatti. (Immagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Concassee di pomodori

I pomodori a cubetti in scatola sono una versione moderna e comoda di una preparazione tradizionale utilizzata nelle cucine commerciali. Generazioni di cuochi francesi hanno tenuto le mani dei loro apprendisti occupati per ore, recuperando lotti di pomodori "concassee". Questi sono pomodori che sono stati preparati per l'uso nelle ricette scuoiandoli, rimuovendo la polpa e i semi acquosi, e tagliando la carne in pezzi uniformi che cuoceranno in modo uniforme, trasformando lentamente in una salsa liscia mentre le loro pareti cellulari si rompono e l'umidità in eccesso evapora. Aprire una lattina potrebbe essere più semplice, ma puoi preparare i tuoi pomodori freschi con poco sforzo.

Scuoiando i pomodori

Il primo passo per preparare i pomodori è scuoiarli. Esistono peeling progettati appositamente per svolgere questo lavoro, ma i pomodori veramente maturi potrebbero non collaborare. È più facile sbollentarli in acqua bollente. Al centro i pomodori alla fine dello stelo, quindi tagliare una piccola "X" sul fondo con un coltello da cucina. Lasciare i pomodori pochi alla volta in acqua bollente per 30-60 secondi, quindi trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, le bucce scivolano via dai pomodori con un minimo di confusione.

Taglio e cubettatura

Taglia ciascun pomodoro lungo la sua sezione mediana, in modo da poter vedere chiaramente il modello di semi e carne nel mezzo. Spremi ogni metà delicatamente per rimuovere la maggior parte dei semi e la polpa acquosa, rimuovi il resto con un dito o un cucchiaino. Se la tua ricetta richiede il succo dei pomodori, spremi la polpa in un colino sopra una ciotola e salva i succhi. Mettere i pomodori su un tagliere e tagliarli a pezzi da 1/4 di pollice o 1/2 pollici, a piacimento. Usali nelle tue ricette e metti da parte gli eccessi per congelare o lattina.

Usando i tuoi pomodori

Se stai cucinando i pomodori per fare la salsa, potresti non essere preoccupato delle quantità precise. Tuttavia, se stai lavorando su una ricetta scritta, probabilmente richiede una quantità specifica di pomodori. La maggior parte delle marche ha dimensioni da 14 once e 28 once, leggermente inferiori a 2 e 4 tazze, rispettivamente. Per sostituire una lattina da 14 once di pomodori, versare i pomodori tagliati a dadini in un misurino da 2 tazze fino a raggiungere il segno della tazza 1 3/4. Aggiungi abbastanza dei tuoi succhi di pomodoro riservati, se richiesti, per coprire i pomodori. Se la tua ricetta richiede una lattina da 28 once, fallo due volte.