Come sostituire Stevia per lo zucchero in torte
I cuochi premurosi cercano sostituti dello zucchero quando cuociono torte per persone con problemi di dieta come il diabete e chi ne osserva il peso. Un dolcificante naturale noto come Stevia ha guadagnato la recente attenzione come alternativa allo zucchero per la cottura. Dal momento che la Stevia è 300 volte più dolcificante dello zucchero, dovrai adattare la tua ricetta, aggiungendo un ingrediente aggiuntivo come lo yogurt o la purea di frutta per prendere il posto del volume extra che lo zucchero ha fornito.
Passo 1
Preriscalda il forno secondo la tua ricetta, quindi raccogli gli ingredienti. Combina i tuoi ingredienti secchi, meno lo zucchero.
Passo 2
Misura 1 cucchiaino di Stevia per ogni tazza di zucchero nella ricetta e aggiungi agli ingredienti secchi.
Passaggio 3
Supplementare ogni cucchiaino di Stevia con 1/3 di tazza di ingrediente liquido come la salsa di mele, il 100% di succo di frutta (mela, ananas o uva sono buone scelte), purea di frutta, albume o semplicemente yogurt non zuccherato. La frutta fornisce generalmente una consistenza più leggera e soffice, mentre lo yogurt dona alla torta una sensazione ricca e umida. I bianchi d'uovo tendono a dare densità alle torte. Sperimenta con diversi sostituti fino a trovare quello più adatto ai tuoi gusti.
Passaggio 4
Unire la Stevia e il liquido alla rinfusa con altri ingredienti per torte e infornare secondo le istruzioni della ricetta.
Cose che ti serviranno
Ingredienti per torta
Misurini
Stevia in concentrato liquido o in forma di estratto in polvere
Una massa liquida di 1/3 di tazza, come purea di frutta o succo di frutta
Mancia
Cuocere una torta pratica prima di sostituire la Stevia per un'occasione speciale. La Stevia ha un'intensa dolcezza, quindi potrebbe essere sufficiente meno dello standard swap. Cuocere una torta di prova ti dà anche la possibilità di vedere se la quantità di Stevia usata ha lasciato un retrogusto amaro. In tal caso, ridurre l'importo di sostituzione.
avvertimento
Usa Stevia solo in ricette con temperature di cottura inferiori a 400 gradi Fahrenheit per assicurare che il dolcificante non si rompa.
Essere consapevoli del fatto che lo zucchero svolge funzioni chimiche in cottura oltre a dolcificare, tra cui la creazione di una leggera e tenera mollica, attirando l'umidità e dando torte una crosta dorata-marrone. La Stevia non ha nessuna di queste qualità, quindi prendila in considerazione quando pianifichi di sostituirla.
