Broccoli buoni sono i carboidrati?
Da quando avevi 10 anni, probabilmente hai pensato che i broccoli fossero "buoni" per te, anche se non ti piaceva mangiarlo. Le campagne di marketing dietetico aggressivo, in particolare tra i sostenitori di diete povere o prive di carboidrati, hanno messo in discussione i benefici sulla salute e sulla perdita di peso di molti alimenti tradizionali "salutistici" come i broccoli. La discussione su cosa sia un "buono" carboidrato e che cosa sia un "cattivo" carboidrato potrebbe averti lasciato confuso, specialmente se sei un debuttante dieter.
I broccoli sono sani come qualsiasi altro cibo. (Immagine: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Centrale elettrica nutrizionale
Nonostante la piccola minoranza di sostenitori di anti-carboidrati, praticamente nessuno suggerirà che i broccoli siano una "cattiva" fonte di carboidrati. I carboidrati molto peggiori sono zuccheri semplici che hanno poco o nessun contenuto nutrizionale. Un esempio di questo è la soda. I broccoli sono principalmente carboidrati complessi e fibre alimentari. I broccoli hanno anche un contenuto nutrizionale significativo. Per questo motivo, Dr. Jonny Bowden, Ph.D. e specialista in nutrizione clinica, nel suo libro "I 150 cibi più sani sulla terra" elenca i broccoli tra i cibi migliori che puoi mangiare. I broccoli sono ricchi di isotiocianati, potenti sostanze fitochimiche che combattono il cancro neutralizzando gli agenti cancerogeni. Una singola tazza di broccoli contiene 288 mg di potassio, 43 mg di calcio, 81 mg di vitamina C, vitamina A, folato, magnesio, fosforo, beta-carotene e luteina, che aiuta a proteggere i tuoi occhi.
Basso indice glicemico
Sebbene la maggior parte sappia che i broccoli sono caricati con nutrienti salutari, la confusione sul fatto che i broccoli siano un carboidrato "buono" o "cattivo" si manifesta a causa del suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Gli alimenti che sono considerati carboidrati "cattivi" aumentano i livelli di zucchero e di insulina nel sangue rapidamente e in modo significativo, causando un accumulo di grasso. Questi alimenti di solito hanno elevate quantità di carboidrati raffinati o lavorati. I broccoli freschi non hanno carboidrati raffinati o lavorati. L'indice glicemico è una scala che misura quanto velocemente un cibo o una bevanda aumenterà la glicemia e viene comunemente usato per separare i carboidrati "buoni" e "cattivi". I broccoli hanno un valore molto basso di 15 sull'indice glicemico, il che indica che non avrà un effetto significativo sul livello di zucchero nel sangue.
Basso carico glicemico
Bowden spiega che, sebbene l'indice glicemico sia uno strumento utile per separare i carboidrati buoni e quelli cattivi, il carico glicemico è un riferimento migliore. Il carico glicemico tiene conto dell'indice glicemico e di quanti carboidrati si trovano in una porzione del cibo. Alcuni alimenti come le carote hanno un alto indice glicemico, ma non aumentano significativamente il livello di zucchero nel sangue perché non contengono molti carboidrati per porzione. Il carico glicemico valuta in modo più accurato se un alimento è un carboidrato "buono" o "cattivo". Gli alimenti con un basso carico glicemico sono considerati carboidrati "buoni" che non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. I broccoli crudi hanno un carico glicemico di circa 0 su 40.
Acquista biologico
Bowden suggerisce di acquistare broccoli biologici se il tuo negozio di alimentari lo vende. Spiega che nel 2003 il Environmental Working Group, un'organizzazione no-profit di tutela dei consumatori e di ricerca, ha elencato i broccoli tra i 12 alimenti che erano più suscettibili di essere contaminati da pesticidi che potrebbero danneggiare la vostra salute. I broccoli biologici non sono trattati con questi prodotti chimici tossici.
Con i suoi benefici nutrizionali, il basso indice glicemico e il basso carico glicemico, puoi stare tranquillo che i broccoli sono un carboidrato "buono" salutare che non ostacolerà assolutamente i tuoi obiettivi di salute e fitness.
