Il caffè Cold-Brew è in realtà più sano per te?

Una volta un feticcio locale, la tendenza del caffè freddo ha preso il via molto seriamente nell'estate del 2014 e si è espansa fino a diventare un movimento internazionale del caffè. Ma restano domande sul fatto che il processo di produzione di birra, che prevede di immergere i fondi di caffè in acqua fredda o a temperatura ambiente per lunghi periodi, avvantaggi i consumatori oltre la questione soggettiva del gusto.

Le indicazioni sulla salute includono caffeina e acidità inferiori. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)

"Con la ripresa del mercato, i marketer stanno battendo i consumatori da tutte le parti con affermazioni sulla qualità e, a volte, non comprovati benefici per la salute della birra fredda RTD", dice Nick Brown, direttore del Daily Coffee News di Roast Magazine.

Queste indicazioni sulla salute includono una minore quantità di caffeina e acidità da un processo che sostituisce semplicemente il calore di un normale infuso nel tempo.

Così come funziona il caffè a freddo?

Il metodo crea il concentrato di caffè immergendo i fondi in acqua fredda o a temperatura ambiente per 12-24 ore. Il prodotto finale filtrato viene diluito con due o tre parti di acqua calda o fredda e latte o sostituto del latte in una parte di caffè. Il concentrato, o "essenza", può anche essere conservato in frigorifero per un massimo di sei settimane o congelato per un periodo più lungo.

Da non confondere con il tradizionale caffè freddo, in cui il caffè bollente viene versato sul ghiaccio, il caffè freddo è il prodotto di un processo che secondo alcuni può far risalire la sua storia ai commercianti olandesi nel 1600 in cerca di un modo di produrre caffè che viaggiava facilmente. Altri ritengono che la pratica sia iniziata in Giappone o nel Centro e Sud America, secondo DailyCoffeeNews.com.

Il processo di raffreddamento a freddo sostituisce il calore di un normale infuso con il tempo. (Immagine: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)

Reclami per la salute del caffè di Cold-Brew

Il caffè a base di concentrati di birra fredda è stato accreditato con meno caffeina e meno acido rispetto al caffè prodotto nel metodo tradizionale di produzione di birra calda.

Claim # 1: Lower in Caffeine

Nei test che utilizzano la miscela regolare di caffè Starbucks, i ricercatori del produttore di sistemi di produzione di freddo Toddy hanno scoperto che il caffè freddo produceva 40 milligrammi di caffeina per 100 grammi, mentre un caffè fermentato in negozio registrava 61 milligrammi di caffeina.

Grandi quantità di caffeina possono portare all'osteoporosi o alla malattia fibrocistica, secondo il National Institutes of Health. L'NIH mette anche in guardia contro troppa caffeina per donne incinte e bambini.

Claim # 2: Lower in Acidity

Lo studio di Toddy ha anche rilevato che il normale caffè preparato a freddo aveva un pH di 6,31, a differenza del pH di 5,48 per la versione prodotta a caldo. (Sulla scala del pH i numeri più bassi indicano più acido).

Una dieta più bassa in acido è accreditata con vari benefici che renderebbero il caffè freddo, se le sue affermazioni a bassa acidità sono vere, fanno appello ai consumatori attenti alla salute. Alcuni di questi benefici possono includere il sostegno della salute delle ossa, la riduzione della perdita muscolare e la riduzione della gravità o dell'incidenza di ipertensione e ictus, secondo un articolo del Journal of Environmental and Public Health intitolato "La dieta alcalina: è la prova che una dieta alcalina pH Benefici salute? "

Inoltre, osserva il rapporto, invertire la diminuzione dell'ormone della crescita causata da una dieta acida può beneficiare di tutto, dalla salute cardiovascolare alla memoria e alla cognizione.

Ma sono sufficienti prove per rinunciare alla tua caffettiera?

"Quasi ogni metodo di produzione di caffè caldo e freddo è diverso da quello successivo, utilizzando caffè diversi, diversi rapporti, arrosti diversi e ricette diverse", osserva Brown. Inoltre, le affermazioni di bassa acidità della birra fredda possono generalmente essere ricondotte allo studio commissionato da Toddy, afferma Brown, e la differenza non è stata sufficientemente studiata dalla comunità scientifica.

Il processo di stampa francese non utilizza un filtro che rimuove i diterpeni. (Immagine: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)

Claim # 3: non influisce sul colesterolo

L'esperta di fitness Jillian Michaels ha recentemente investito in Lucky Jack Organic Coffee Co., che produce un caffè biologico imbottigliato a freddo infuso con azoto.

L'ex allenatore del "Biggest Loser" della NBC ha dichiarato al collaboratore di Forbes.com Robin D. Schatz che le preoccupazioni per il colesterolo sono una delle ragioni per cui ha deciso di entrare nel business: "Sono una persona da caffè, ma ci sono alcuni problemi con il caffè. il caffè è il secondo raccolto più alto al mondo, inoltre, il modo in cui produci il tuo caffè può avere un impatto sulla tua salute: gli studi ci hanno dimostrato che il caffè è bollente, alcuni individui possono effettivamente aumentare i loro livelli di LDL, che è anche cattivo. "

Tuttavia, un aumento del colesterolo non può essere limitato al caffè bollente. Cafestol e kahweol, composti chimici noti come diterpeni, sono una parte naturale degli olii del caffè, ma "aumentano la concentrazione sierica di colesterolo e trigliceridi nell'uomo, e sembrano anche leggermente influenzare l'integrità delle cellule epatiche", secondo a un articolo del 1996 presentato nel Journal of the Royal Society of Medicine.

Il filtraggio del caffè rimuove cafestol e kahweol. Tuttavia, poiché il caffè è solubile e l'acqua fredda non scioglie il caffè e l'acqua calda, che contribuisce al sapore meno acido della birra fredda, è possibile che alcuni composti non escano dai fondi di caffè quando vengono preparati con acqua fredda.

Sono necessari ulteriori studi per determinare se la fermentazione a freddo rimuove o inibisce i diterpeni, quindi si consiglia di filtrare anche l'essenza della birra fredda prima di consumarla se si hanno problemi di colesterolo.

Malattie cardiache, cancro e altro

Il caffè in generale ha dimostrato di essere ricco di antiossidanti che possono aiutare a prevenire disturbi legati all'invecchiamento come le malattie cardiache, l'Alzheimer e il cancro. Mentre potresti avere altri motivi per amare il tuo raffreddore, non ci sono prove che suggeriscano che il processo di raffreddamento a freddo nega o migliora quegli antiossidanti.

Il processo di ossidazione, secondo Science and Food della UCLA, avviene a un ritmo più elevato quando il caffè viene preparato a caldo. Gli oli di caffè ossidati possono far sì che il caffè abbia un sapore aspro e acido, ma se l'alta temperatura riduce anche i benefici antiossidanti del caffè non è stato ancora completamente studiato.

Stumptown ha iniziato a vendere caffè confezionato a freddo nel 2011. (Immagine: Stumptown Coffee)

Leggi l'etichetta sui preparati freddi confezionati pronti da bere

I prodotti Ready-to-drink (RTD) potrebbero essere stabilizzati a scaffale in modi che le bevande prodotte in casa non lo sono, afferma Brown. Raccomanda ai consumatori di strofinare le etichette dei prodotti per gli ingredienti che normalmente eviterebbero in qualsiasi altra bevanda o cibo trasformato.

"C'è una varietà tremenda e abbastanza confusa di prodotti RTD là fuori, con più risultati ogni giorno", dice Brown. "Il segmento delle bevande fredde RTD nel suo complesso è cresciuto fortemente, e sono sicuro che l'infusione a freddo, prodotta in gran parte da torrefattori di caffè, ha avuto un duro colpo dal tipo di movimento americano del" cibo artigianale ".

Gli osservatori del mercato accreditano l'aumento dei prodotti RTD a società come la Stumptown di Portland, che nel 2011 ha iniziato a vendere il caffè confezionato a freddo..

Da allora la tendenza si è dimostrata vincente, con i grandi distributori di caffè Starbucks e Peet's e il droghiere Trader Joe che si sono messi in gioco. Peet's, che nel giugno 2015 ha sostituito la tradizionale linea di caffè freddo con un infuso a freddo, ha acquisito Stumptown nell'ottobre dello stesso anno.

Altri possibili vantaggi

Il metodo dell'introduzione a freddo sembrerebbe anche risparmiare pochi centesimi sull'elettricità - e il processo fisico di produzione di una grande brocca di birra fredda potrebbe bruciare poche calorie. Riutilizza i tuoi fondi di caffè nel tuo giardino o per uno scrub per rendere l'infuso freddo una scelta più ecologica.

Cosa pensi?

Sei un fan del caffè freddo? Perché o perché no? Quali sono i tuoi pensieri sulle affermazioni sulla salute relative a questa nuova tendenza? Diteci nei commenti!