Bere le uova è buono?
Dovuto in parte al modo in cui viene ritratto nei film, bere le uova crude è a volte percepito come un modo sano e veloce per culturisti e atleti di consumare proteine e recuperare da allenamenti intensi. Le uova sono una fonte di proteine, vitamine e minerali di alta qualità, ma le uova crude e le uova cotte hanno diverse proprietà digestive e nutrizionali. Mentre bere le uova ti offre molti degli stessi benefici del consumo di uova cotte, le uova cotte rimangono una scelta eccellente.
Due tuorli in una ciotola. (Immagine: thawornnurak / iStock / Getty Images)Contenuto di vitamine e minerali
Sia le uova crude che le uova cotte sono fonti di qualità di vitamine e minerali come la vitamina D, la vitamina B-12 e il fosforo. Le uova crude e cotte contengono quantità variabili di questi nutrienti, ma le differenze sono lievi. Ad esempio, un grosso uovo crudo contiene 99 milligrammi di fosforo, mentre un grande uovo cotto contiene 86 milligrammi. Un grande uovo crudo contiene 41 unità internazionali di vitamina D, mentre un grande uovo cotto contiene 44 unità internazionali. Bere uova crude offre benefici micronutrizionali paragonabili a quelli di mangiare uova cotte.
Mancanza di disponibilità di proteine
Uno dei principali motivatori per bere le uova crude è ottenere rapidamente un'elevata quantità di proteine. Con quasi 7 grammi di proteine in un uovo grande, cotto o crudo, le uova sono una fonte di qualità, siano esse liquide o solide. Tuttavia, secondo uno studio del "International Journal of Food Sciences and Nutrition" pubblicato nel 2004, i bianchi d'uovo che sono cotti vengono digeriti più accuratamente rispetto ai bianchi d'uovo crudo in presenza di acido, come l'acido dello stomaco. La cottura del cibo porta a una denaturazione più efficiente delle proteine, che rende questa proteina più disponibile per il corpo.
Rischio di carenza di biotina
La biotina è un coenzima e una vitamina importante per diverse funzioni metaboliche nel corpo. Le carenze di biotina sono rare, ma le persone che consumano grandi quantità di uova crude sono a più alto rischio di carenza. Le uova crude contengono una proteina chiamata avidina, che si lega alla biotina e ne impedisce l'assorbimento nel corpo. Gli effetti collaterali di una deficienza includono infezioni della pelle, convulsioni, diradamento dei capelli e disfunzione immunitaria. Le uova cotte non aumentano il rischio di carenza di biotina.
Rischio di Salmonella
Il rischio di contrarre la salmonella dalle uova crude rende le uova cotte più sicure per il consumo regolare. Secondo uno studio su "Analisi del rischio" pubblicato nel 2002, circa 2,3 milioni di uova su 69 miliardi sono contaminate con salmonella, o circa lo 0,003% di tutte le uova, con un conseguente numero di casi umani della malattia di circa 661.633 all'anno. Aggiungendo un rischio di salmonella al rischio di carenza di biotina e meno proteine disponibili, le uova crude non sono una buona scelta per il consumo regolare.
