Mangiare carboidrati davvero male per me?

Sono abbastanza sicuro che i carboidrati stanno cercando di uccidermi. Non è come se si incontrassero in una tavola calda e si scambiassero buste e si chiamassero più tardi per dire: "Quella cosa? E 'fatto."

L'uomo mangia pane (a.k.a. "i malvagi carboidrati") con formaggio. (Immagine: Tommy Kay / Photodisc / Getty Images)

Vorrei che i miei assassini fossero fantastici. I miei nemici sono zoppi. Sono una pasta, una scaglia di cereali, una pagnotta di pane. Il cibo più blando e noioso sulla terra - il cibo che richiede la presenza di altri alimenti e / o spezie e salse per dargli sapore - rischia di essere la mia rovina.

Ho visto la mia morte ed è triste.

Poliziotto CSI 1: "La vittima ha avuto malattie cardiache causate dal sovrappeso".

CSI Cop 2: "Sembra che questo tizio sia stato picchiato da un troppi pani di pane".

CSI Cop 1: "In qualsiasi modo lo si affetta."

Ho chiesto agli editori di LIVESTRONG.COM se potevo scrivere questo articolo per indagare sul mio nemico. So che i carboidrati sono fuori per prendermi. Lo so perché quando mangio un sacco di carboidrati ingrasso, e quando mangio un minor numero di carboidrati, perdo peso.

Quindi, manichino, mangia solo meno carboidrati e perdi peso.

Ma non posso smettere di mangiarli. Non posso. So che non fanno alcun favore al mio corpo, ma li mangio comunque, perché sono proprio di fronte a me e perché sono debole. Così ho pensato, forse se avessi saputo di più sui carboidrati - forse se potessi imparare la natura dei carboidrati e vedere cosa li rende tondi - allora avrei maggiori possibilità di battere i carboidrati e perdere peso e non soffrire l'indegnità di Il CSI si occupa di scambiare battute sul mio cadavere che stringe il panino.

Oh, e a tutti voi che leggete questo articolo, e postate commenti in basso, come "I carboidrati fanno bene a te, idiota." "Questo scrittore è un idiota." "Questo rapporto dice questo, idiota, e che l'esperto dice che, idiota, "ti ricordo che mi sono avvicinato a questo articolo dal punto di vista che i carboidrati stanno cercando di uccidermi. I carboidrati possono andare a farsi una bella scossa da qualche altra parte. Il più delle volte, lo fanno. Ma non qui.

Tutte queste (diete raccomandate ufficialmente) hanno creato questo ambiente alimentare tossico in cui stiamo ingerendo enormi quantità di un nutriente di cui non abbiamo bisogno a spese dei nutrienti che ci mantengono sani

Jonny Bowden, The Rogue Nutritionist

Profiling a Killer: a.k.a. "The Evil Carb"

Man enjoying cereal (a.k.a "The evil carbs") (Immagine: Hero Images / Hero Images / Getty Images)

Un carboidrato consiste in un composto neutro di carbonio, idrogeno e ossigeno. Questi sono tre degli elementi più abbondanti nella galassia - e nel corpo umano. Questa è una di quelle cose che la scienza dà per scontate, ma mi fa schifo. Tutto nell'universo è fondamentalmente costituito dagli stessi elementi. (Da qualche parte, l'elemento chiamato boro sta gettando una bottiglia di whisky vuota contro un muro di mattoni.)

I carboidrati si formano attraverso il processo della fotosintesi. Questo dovrebbe riportarti a scuola e coltivare patate in barattoli e poi colpire quelle patate con mazze da baseball.

La fotosintesi è la sintesi di composti chimici con l'aiuto della luce. Il processo crea carboidrati dall'anidride carbonica nell'aria e una fonte di idrogeno, come l'acqua, in cellule contenenti clorofilla che sono esposte alla luce. Dove vengono trovate queste cellule? Si trovano in piante contenenti zuccheri, amidi e cellulosa. Per noi, sono cereali, patate, frutta, fagioli, verdure e componenti di alimenti trasformati come cialde e birra.

Tu, io, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, il cosmo - siamo tutti fatti con le stesse cose.

Quello che sto dicendo sono i carboidrati, quei magnifici bastardi! - avere il travestimento perfetto.

Perché gli esseri umani mangiano così tanti carboidrati?

Una donna mangia un piatto di patatine fritte (a.k.a. "i malvagi carboidrati") (Immagine: Immagini Radius / Immagini Radius / Immagini Getty)

Perché gli umani mangiano così tanti carboidrati? La risposta è affascinante.

I carboidrati, si scopre, sono in gran parte responsabili per il mondo moderno in cui viviamo. Tutto dai vestiti che indossi al dispositivo che stai usando per leggere questa storia alla corrente elettrica che alimenta quel dispositivo è il risultato di Big Carb. Nel suo articolo "Cereal Grains: Humanity's Double-Edge Sword", il professore del Colorado State Loren Cordain ha spiegato come la civiltà, come sappiamo, sia cresciuta a causa dei carboidrati.

Prima di 10.000 anni fa, gli umani erano cacciatori-raccoglitori. La dieta umana consisteva in ciò che poteva essere catturato, cacciato, pescato o spennato. I chicchi di cereali non erano nel mix. Con l'aumentare della popolazione umana e la diminuzione del numero degli animali, l'umanità si è rivolta ai cereali agricoli come fonte di calorie. La rivoluzione agricola ha permesso di sostenere una popolazione umana più numerosa, una popolazione che si è riunita in città dove, grazie a una confluenza di menti intelligenti alimentate a carb, si sono verificati vasti progressi tecnologici, medici, scientifici e industriali.

La pietra angolare della Willis Tower a Chicago fu posata in una fattoria nell'antica Mesopotamia.

Con il bene è venuto il male. Cordain - che è un sostenitore della Dieta Paleo - ha detto che crede che la discordanza tra i bisogni dietetici geneticamente determinati dell'umanità e la sua dieta attuale sia responsabile di molte delle malattie degenerative che ci affliggono oggi. Osserva inoltre che l'agricoltura ha reso possibili molti dei mali della società dell'umanità, tra cui la guerra su larga scala, la fame di massa, la tirannia, le malattie epidemiche e le divisioni di classe.

"I cereali forniscono la principale fonte calorica e proteica per l'umanità e quindi sono il cardine dell'agricoltura", ha scritto Cordain. "Hanno permesso alla cultura dell'uomo di crescere ed evolversi in modo che l'uomo sia diventato la specie animale dominante della Terra, ma questa preminenza non si è verificata senza costi".

Umanità: viviamo dal carb, moriamo dal carb.

Come carboidrati ci fanno ingrassare

Donna che si diverte con la pasta (a.k.a. "i cattivi carboidrati") (Immagine: Fonte immagine / Fonte immagine / Immagini Getty)

Ci sono molte organizzazioni e individui influenti che sostengono che carboidrati come pane, cereali e pasta dovrebbero essere una parte significativa della dieta quotidiana. Ti diranno che tutte le calorie sono state create uguali. Dicono che dovremmo avere una ciotola di cereali per colazione, un panino per il pranzo e la pasta per la cena. E com'è lavorare per l'America?

Siamo diventati una nazione di grassi grassi grassi grassi.

Ho chiesto a Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias The Rogue Nutritionist, cosa succede all'interno del corpo umano quando mangiamo carboidrati.

Lo ha spiegato in questo modo:

Quando mangi, il tuo pancreas secerne un ormone chiamato insulina, che ha un numero di funzioni importanti. Principalmente, agisce come un wrangler di zucchero. L'insulina prende lo zucchero in eccesso che è appena entrato nel flusso sanguigno dal cibo che hai mangiato, lo arrotonda e lo mette nelle cellule muscolari dove può essere usato per produrre energia. È così che il metabolismo dovrebbe funzionare.

Prendiamo un bambino di 5 anni. Lei mangia una mela. La sua glicemia sale leggermente e l'insulina viene secreta dal suo pancreas. L'insulina preleva lo zucchero in eccesso dal flusso sanguigno e lo trasferisce alle cellule muscolari. Le cellule muscolari sono felici di averlo perché sta andando in bicicletta o gioca nella palestra della giungla. I muscoli useranno quel po 'di zucchero dalla mela. Alla fine il suo zucchero nel sangue scenderà, e lei avrà fame e mangerà di nuovo.

Quello che succede in realtà è che gli adulti mangiano pasti enormi di straordinaria densità calorica, e la maggior parte di questi pasti sono costituiti da zucchero o cibi che si trasformano in zucchero prima che colpiscano lo stomaco. Si tratta di alimenti come pasta, riso, patate, cereali, pane, dessert e cracker. Il pancreas suona allarmi che il corpo ha overdosed su Ding Dongs ricchi di zucchero perché sembra tutto Ding Dongs pieno di zucchero per il pancreas e lo stomaco. L'insulina sta sparando attraverso il sistema cercando di raccogliere questo eccesso di zucchero. Ma c'è un problema.

Questo non è un bambino di 5 anni che sta per uscire e andare in bicicletta. Questo è un ragazzo seduto al computer tutto il giorno il cui unico esercizio è fare clic con il mouse. Le sue cellule muscolari non hanno bisogno di quello zucchero. Dove va? Va alle cellule di grasso. Quando l'insulina è elevata, le cellule adipose chiudono praticamente le porte. Non rilasciano i loro beni. I carboidrati trasformati mettono il corpo in uno stato costante di accumulo di grasso.

Il glucosio extra viene convertito dal fegato in trigliceridi, che aumentano il rischio di malattie cardiache. E poiché il fegato non riesce a tenere il passo con il carico di elaborazione, il corpo inizia a ricevere qualcosa chiamato disfunzione epatica non alcolica. Questi sono gli effetti a valle del consumo di troppi carboidrati.

Bowden sostiene una dieta a basso contenuto di carboidrati. La maggior parte delle organizzazioni nazionali che pubblicano le diete raccomandate includono carboidrati come fonte significativa di calorie. Chiama quelle organizzazioni una parola che sarebbe scortese stampare qui su LIVESTRONG.COM.

Bowden non sostiene l'eliminazione completa dei carboidrati. Pensa solo che non abbiamo bisogno di quanti ne abbiamo avuto bisogno. Il corpo richiede circa 120 grammi di glucosio al giorno per funzionare, ma il glucosio non deve provenire dai carboidrati, dice Bowden. Può provenire da buoni carboidrati come frutta e verdura e persino da proteine ​​e grassi. Dice che, come regola generale, quasi tutto il cibo che puoi mangiare che viene direttamente dalla terra contiene "buoni carboidrati".

"Tutti questi alimenti (diete raccomandate ufficialmente) hanno creato questo ambiente alimentare tossico in cui stiamo ingerendo enormi quantità di un nutriente di cui non abbiamo bisogno a spese dei nutrienti che ci mantengono in salute", ha affermato Bowden. "Siamo in uno stato costante di eccitazione insulinica e di zucchero nel sangue, ed è per questo che abbiamo un'epidemia di diabete, che è l'obesità e il diabete".

Laura Cipullo, diplomata certificata per il diabete e specialista in disturbi alimentari, detiene più di una visione pragmatica e tradizionale sui carboidrati. Dice che i carboidrati dovrebbero costituire circa il 45% della dieta. Cipullo consiglia i pasti che mescolano i carboidrati con proteine ​​magre e grassi sani in modo che quando combinano il corpo non possano scomporli rapidamente. Di conseguenza, dice, lo zucchero nel sangue non sale mai in fretta, l'insulina non picchia e il corpo si sente pieno più a lungo.

"Le persone vanno al negozio e sono esposte a così tanti cibi lavorati", ha detto Cipullo. "È meglio mostrare alla gente come mangiarlo con moderazione e non trarne un grosso problema perché la psicologia umana è: 'Se è brutto, lo voglio'. Allora lo mangerò e mi sentirò male per me. "

Cipullo ha appena descritto la mia adolescenza.

Tutte le calorie sono uguali? (Anche i carboidrati ?!)

Donna che mangia panino con pane (a.k.a. "i cattivi carboidrati") (Immagine: Kactus / The Image Bank / Getty Images)

I risultati di una sperimentazione clinica del Dr. David Ludwig del Boston Children's Hospital e dei suoi collaboratori sono stati pubblicati nell'edizione di giugno 2012 del "Journal of the American Medical Association". Ludwig e la compagnia raccolsero persone obese e, per mancanza di una parola migliore, li fecero morire di fame (volontariamente) finché non persero il 10-15% del loro peso. Come ha osservato lo scrittore scientifico Gary Taubes in un opnion di "The New York Times", i ricercatori hanno tentato di replicare un essere umano pre-obeso in laboratorio.

I pari di Ludwig davano da mangiare ai soggetti la stessa quantità di calorie ogni giorno. Ogni partecipante ha trascorso un mese con una dieta diversa che conteneva lo stesso numero di calorie. Una dieta era a basso contenuto di grassi / ad alto contenuto di carboidrati. Questa è praticamente la dieta che il governo dice che dovremmo mangiare. Una dieta ha un basso indice glicemico, il che significa meno carboidrati e solo quelli che sono lenti a digerire - alimenti come fagioli e verdure non amidacee. La terza dieta era a basso contenuto di carboidrati / alto contenuto di grassi e proteine.

I risultati: pochi carboidrati, più energia spesa. Il gruppo low-carb ha bruciato 300 calorie in più al giorno rispetto alla dieta a basso contenuto di grassi e 150 calorie in più rispetto alla dieta a basso indice glicemico. Per il gruppo low-carb era come ricevere i benefici brucia-calorie di un'ora di attività fisica a intensità moderata senza dover andare in palestra.

Taubes ha scritto: "Se pensiamo ai soggetti del Dr. Ludwig come pre-obesi, allora lo studio ci dice che la composizione nutritiva della dieta può innescare la predisposizione ad ingrassare, indipendentemente dalle calorie consumate. Minori sono i carboidrati che mangiamo, più facilmente rimaniamo magri. Più carboidrati, più difficile. In altre parole, i carboidrati si ingrassano e l'obesità è un difetto di accumulo di grasso. Ciò che conta, quindi, è la quantità e la qualità dei carboidrati che consumiamo e il loro effetto sull'insulina. "

Sono necessarie ulteriori ricerche per sostenere questa scoperta, ma al momento sembrerebbe che non tutte le calorie siano state create uguali.

Il caso contro i carboidrati

Permettimi di schioccare le mie bretelle da avvocato e di passeggiare per il tribunale mentre affronto i carboidrati, il mio aspirante assassino. Le cause giudiziarie vengono vinte collegando opportunità, prove e motivazione. Quindi, facciamolo.

OCCASIONE: I carboidrati sono commestibili, facili da coltivare ed economici.

PROVE: viene raccolto da artisti del calibro di Cordain, Bowden, Ludwig e molti altri troppo numerosi da elencare qui.

MOTIVE: Beh, è ​​difficile attribuire un motivo a un'entità non pensante come una pianta, ma considera questo: oggi il 40% degli Stati Uniti è coperto da terreni agricoli. Diecimila anni fa quel numero era zero.

Se non lo sapessi, direi che il piano del carb era il dominio del mondo!

Questa è la motivazione che mi serve per battere i carboidrati.

Siamo noi contro di loro: carboidrati contro persone: una battaglia per il pianeta.

La mia specie alla fine sarà sconfitta da una manciata di organismi fotosintetici eucarioti multicellulari immobili? O l'umanità vincerà la sua più grande minaccia: la patatina fritta?

La battaglia sarà combattuta nella mia cucina ogni giorno.