Mangiare carne e formaggio è insieme sano?
Una dieta ricca di carne rossa e carne lavorata aumenta il rischio di malattie cardiache, diabete e tumore del colon, secondo la Harvard School of Public Health. L'elevato consumo di prodotti caseari, come il formaggio, aumenta il rischio di cancro alla prostata e alle ovaie. Nelle generazioni precedenti, le persone che si limitavano a mangiare carne e formaggio insieme, consapevolmente o inconsapevolmente, facevano una scelta salutare per la dieta. Se consumati insieme, il contenuto elevato di grassi saturi in questi alimenti può aumentare il rischio di sviluppare queste malattie.
Primo piano di un panino al prosciutto e formaggio. (Immagine: Sebalos / iStock / Getty Images)Grassi saturi
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Mangiare una dieta ricca di grassi saturi non è salutare perché aumenta i livelli di colesterolo, il che a sua volta aumenta il rischio di infarto e ictus. L'American Heart Association raccomanda che i grassi saturi costituiscano non più del 7% delle calorie totali consumate in un giorno. Ciò significa che i grassi saturi totali non devono superare i 16 grammi al giorno in una dieta da 2.000 calorie. Un modo migliore di pensare alla salubrità della combinazione di carne e formaggio consiste nel guardare il contenuto di grassi saturi di ciascuno.
Carni sane
Due once di roast beef affettato confezionato hanno 1 grammo di grassi saturi. La stessa quantità di carne di manzo tagliata da un arrosto della domenica, tagliata a 1/8 di pollice di grasso, ha circa 3 grammi di grasso saturo. A titolo di confronto, il grasso saturato in 2 once di pollo grigliato è solo 0,5 grammi. La combinazione di pollo e formaggio è più salutare rispetto alla combinazione di roast beef e formaggio.
La combinazione di prosciutto e formaggio può essere salutare se acquisti prosciutto a basso contenuto di grassi saturi. Mentre una singola fetta di prosciutto della gastronomia ha 1 grammo di grasso saturo, il prosciutto extra-magro ha molto meno. Tre fette di prosciutto extra-magro hanno la stessa quantità di grasso saturo di una singola fetta di prosciutto normale.
Formaggi salutari
Il contenuto di grassi saturi dei formaggi varia ampiamente. Mentre 1 oncia di formaggio cheddar ha 9,4 grammi di grassi saturi, 1 oncia di Swiss e 1 oncia di parmigiano hanno 7 grammi. La ricotta ricavata dal latte scremato ha sostanzialmente meno, con solo 2 grammi in 1 oncia. Sostituire formaggi a basso contenuto di grassi saturi quando si cucinano piatti che mescolano carne e formaggio è una buona pratica. Ad esempio, la lasagna di carne è più salutare se usi più ricotta e parmigiano e meno mozzarella.
Formaggi a basso contenuto di grassi
Un'oncia di cheddar o Colby a basso contenuto di grassi ha solo 1,2 grammi di grassi saturi. Un'oncia di formaggio svizzero a basso contenuto di grassi ha ancora meno, con 0,5 grammi di grassi saturi. Questi formaggi a basso contenuto di grassi possono essere utilizzati per sostituire i formaggi magri per ridurre al minimo la quantità totale di grassi saturi nei piatti che combinano carne e formaggio.
