I broccoli freschi o al vapore sono migliori per la tua salute?

I broccoli freschi e crudi sono pieni di nutrizione, ma possono avere un sapore semplice o addirittura secco. La cottura a vapore ammorbidisce la struttura cellulare, sbloccando il sapore dei broccoli e rendendola più piacevole. Tuttavia, quando stai cercando di ottenere il massimo beneficio nutrizionale possibile dalle tue verdure, potresti temere che cucinarle causi perdite di importanti vitamine e minerali. Sfortunatamente, questo è il caso. Tuttavia, quando si tratta di tagli freschi o di cottura a vapore dei broccoli, la cottura a vapore potrebbe essere la scelta più intelligente.

piatto di broccoli al vapore (Immagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Metodi di preparazione

Puoi cucinare i broccoli in molti modi, ma alcuni sono molto meglio di altri. Aggiungere burro e sale, ad esempio, aggiunge calorie, grassi e sodio. Broccoli bollenti cuociono via alcune vitamine e minerali. La cottura a vapore delle verdure conserva più sostanze nutritive che l'ebollizione e ammorbidisce i broccoli senza aggiungere grasso. Questo ti aiuta ad ottenere il massimo nutrimento con il più basso apporto calorico possibile pur continuando a produrre un sapore attraente.

Perdita di nutrienti nella cottura a vapore

La cottura a vapore dei broccoli causa una riduzione di alcune vitamine e minerali. La vitamina C è la più grande vittima della cucina, con circa il 25 percento perso nella cottura a vapore. I livelli di folati si riducono di circa il 20 percento. La cottura a vapore causa una perdita del 10% di tiamina, vitamina A, carotene e licopene. Tutte le altre vitamine e minerali rimangono quasi intatti, con una perdita del 5 percento o inferiore. Secondo uno studio del 2009 presso l'Università di Zhejiang in Cina, la cottura a vapore è nel complesso il miglior metodo di cottura per i broccoli perché ha causato la più bassa perdita cumulativa di nutrienti.

Benefici del vapore

Nel 2006, uno studio polacco ha rivelato risultati sorprendenti: i broccoli bollenti aumentavano i livelli di composti antiossidanti e antiossidanti. Il beta-carotene, la luteina e i tocoferoli alfa e gamma sono aumentati quando il broccolo è stato cotto a vapore. Un altro studio, pubblicato su "Nutrition Research" nel 2008, ha scoperto che la cottura a vapore di verdure verdi ha notevolmente migliorato la loro capacità di legarsi agli acidi biliari, il che migliora il potenziale abbassamento di colesterolo. Gli autori dello studio hanno raccomandato il consumo regolare di verdure al vapore per migliorare la salute e la nutrizione.

Conclusione

Può sembrare logico che il consumo di broccoli nella sua forma fresca, cruda e naturale sia il migliore per la salute, ma la ricerca sembra contraddire quell'idea. Infatti, cuocendo a fuoco leggero i broccoli in una piccola quantità di acqua, in realtà è possibile migliorare non solo il suo sapore e il suo appeal, ma anche il suo beneficio per il tuo corpo. Quando stai cercando la scelta più salutare per le verdure verdi di qualsiasi tipo, prova a cuocerle a vapore finché sono teneri abbastanza da perforare con un coltello, ma comunque di colore verde brillante e brillante.