Il riso fritto sta ingrassando?
I piatti di riso fritti sono piatti standard nei menu dei ristoranti cinesi. Il contorno è disponibile in una varietà di forme che vanno dalle preparazioni vegetariane alle più sostanziali opzioni a base di proteine fatte con gamberetti, pollo o manzo. L'ampia gamma di forme del piatto tradizionale si traduce in un altrettanto vasto ambito di valori nutrizionali, ma la coerenza tra ingredienti standard e metodi di preparazione crea un range nutrizionale generale per la valutazione del contenuto di grassi.
Il riso fritto viene tradizionalmente servito poco prima di un corso di dessert nei banchetti cinesi. (Immagine: petermccue / iStock / Getty Images)Contenuto grasso
Secondo il Dipartimento per l'alimentazione e la nutrizione del Dipartimento per l'agricoltura degli Stati Uniti, una porzione standard da 1 tazza di riso fritto da un ristorante cinese contiene 3,2 g di grassi. Sebbene i valori nutritivi dell'USDA siano considerati un'autorità attendibile di informazioni nutrizionali, molte altre fonti citano il contenuto di grassi standard come significativamente più alto della stima dell'USDA. Ad esempio, il Centro per la scienza nell'interesse pubblico stima che un piatto di riso fritto del ristorante da 4 tazze standard contenga solo 10 g di grassi saturi. La catena di ristoranti cinesi nazionali Panda Express elenca il contenuto di grassi totali del loro contorno di riso fritto a 18 g. "Cooking Light" offre una ricetta per una versione più leggera di riso fritto e elenca il contenuto di grassi originale di 43,8 g.
Fattori che influenzano il contenuto di grassi
I piatti di riso più fritti sono preparati con ingredienti simili praticamente nello stesso modo. Il riso bianco viene prima cotto a vapore o bollito prima di essere fritto in olio vegetale caldo. Ingredienti aggiuntivi, come verdure, salsa di soia, uova, carne e spezie sono mescolati con il riso per fare il piatto finale. La quantità di olio utilizzata per friggere è un fattore significativo nel determinare il contenuto di grasso finale. Anche le carni ad alto contenuto di grassi aumentano il contenuto di grassi, specialmente se le carni sono state fritte prima di friggere. I piatti di riso fritto possono anche essere fatti con salse aggiuntive che sono tipicamente fatte con olio. A causa della gamma di preparati, ingredienti e porzioni, il contenuto di grassi riportato può variare da 3 ga 40 g.
Bisogni nutrizionali
La Food and Drug Administration consiglia un'assunzione giornaliera di non più di 64 g di grassi o meno del 20-35 percento della fonte di assunzione calorica totale. A seconda degli ingredienti precisi e degli altri ingredienti nel piatto di riso fritto, può essere qualificato secondo i tuoi standard dietetici e le tue esigenze come piatto ad alto contenuto di grassi. Anche se il piatto di riso fritto riflette un contenuto di grassi inferiore, prendere in considerazione ulteriori informazioni nutrizionali quando si sceglie il riso fritto. Il Centro per la Scienza nell'interesse pubblico stima che una porzione di antipasto media contiene 2.700 mg di sodio come risultato del sale aggiunto nelle salse. Le carni aggiunte al piatto aumentano il valore proteico ma anche il contenuto di grassi. Il valore calorico varia da 228 calorie a più di 1.500 calorie a seconda delle dimensioni della porzione e del metodo di preparazione.
Variazioni a basso contenuto di grassi
Semplici aggiustamenti nelle preparazioni riducono il contenuto di grassi per riflettere le vostre esigenze dietetiche. "Cooking Light" raccomanda di ridurre la quantità di olio necessaria per mescolare il riso a 2 cucchiai. per ogni 2 1/2 tazze di riso. Optando per carni magre e sostituti delle uova riduce il contenuto di grassi senza sacrificare le proteine. Limitando salse aggiuntive, come ostriche, pesce e agrodolce, si eliminano anche grassi, calorie e sodio. Quando ordini in un ristorante, chiedi allo chef di usare meno olio, senza burro e di tenere qualsiasi altra salsa o servirli sul lato in modo da poter controllare il contenuto.
