Ghee Fattening?
Ripulire la tua dieta può facilmente portare a provare cibi esotici mentre cerchi alternative più salutari ai tuoi soliti preferiti. A volte ti imbatti in cose come lo yogurt greco, che è un'aggiunta versatile e preziosa per qualsiasi piano nutrizionale. Altre volte, scopri cose come il burro chiarificato - olio di burro anidro - che può essere delizioso e versatile, ma è semplicemente grasso in un'altra forma. Come ogni grasso, piccole quantità possono andare bene, ma il grasso ingrassa. Il ghee è un grasso particolarmente difficile da capire.
Un barattolo con burro chiarificato su un tavolo di legno. (Immagine: marekuliasz / iStock / Getty Images)ghee
Ghee è fondamentalmente solo burro chiarificato. Il burro viene riscaldato fino a quando i solidi del latte cadono sul fondo della padella, quindi il liquido trasparente viene eliminato e i solidi vengono scartati. L'olio che ne deriva, chiamato anche olio di burro, è in grado di resistere a temperature molto più elevate senza bruciarsi a causa dell'assenza dei solidi del latte, quindi è comunemente usato nelle cucine che richiedono alta cottura bruciante e sauté, in particolare la cucina indiana. Gli ossidi di colesterolo presenti nel ghi sono stati accusati per l'alta presenza di aterosclerosi nelle popolazioni indiane.
calorie
A prima vista, il ghi non sembra così malsano da un punto di vista calorico. Un cucchiaio ha 112 calorie, contro 119 per l'olio d'oliva e 124 per l'olio di colza. Ma il burro normale ha solo 102 calorie per cucchiaio - questo dimostra che la rimozione dei solidi del latte dal burro essenzialmente condensa il grasso in un pacchetto più piccolo, trasformandolo in un olio ipercalorico. Le differenze caloriche tra il burro chiarificato e altri grassi di cottura non sono grandi, ma se usate ripetutamente, si sommano nel tempo.
Grasso
L'olio è grasso, puro e semplice. È necessario per alcune forme di cottura, per lubrificare la padella e aggiungere umidità al cibo, e alcune forme di grasso possono essere buone per te con moderazione. Il grasso saturo è il problema e contribuisce alle malattie cardiache. Il grasso saturo è solido a temperatura ambiente, quindi è facile vedere che oltre 7 di 11,5 grammi di grasso di burro per cucchiaio sono saturi. Dal momento che il ghee è un liquido, ci si aspetterebbe che abbia meno, ma non solo il ghee ha 12,72 grammi di grasso totale per cucchiaio, di cui 7 sono saturi. L'olio d'oliva e di colza, d'altra parte, ha circa 12-13 grammi di grasso totale, ma solo circa 1 o 2 grammi di grassi saturi.
Colesterolo
Il colesterolo è il grasso ceroso che può accumularsi nelle arterie e causare un blocco se non si presta attenzione. È un tipo di grasso, e il burro ne ha un sacco - 31 milligrammi per cucchiaio, per la precisione. La carne più grassa del burro, la prole più condensata, il ghi ha 33 milligrammi per cucchiaio. L'olio di oliva e di colza sono entrambi privi di colesterolo. Così, mentre il burro chiarificato ha il vantaggio di fornire un sauto fresco con un alto punto di fumo, ha anche più grassi e colesterolo rispetto alle alternative. Qualsiasi grasso può essere ingrassante, ma il burro chiarificato o qualsiasi prodotto a base di burro possono anche contribuire alle malattie cardiache.
