Ghee è sano?
Il burro chiarificato è una varietà di burro chiarificato che puoi preparare a casa o acquistare in una forma commercialmente preparata. Non ha bisogno di essere refrigerato perché non contiene solidi del latte, e ha un sapore caratteristico e fragrante che è diverso dal burro puro. Il ghee è un ingrediente incredibilmente flessibile, ma consiste interamente di grasso, quindi non è salutare mangiare in grandi quantità.
Il ghi è una varietà di burro chiarificato. (Immagine: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Valori nutrizionali
Un cucchiaio di ghee ha circa 135 calorie, tutte derivate dal grasso. Quella piccola quantità di ghee ha 15 grammi di grasso totale e 9 grammi di grassi saturi, o il 45% del valore giornaliero raccomandato. Un cucchiaio di ghi ha anche 45 milligrammi di colesterolo, o il 15% del valore giornaliero. Il ghee è privo di sodio, carboidrati, fibre, zuccheri e proteine.
Proprietà
Anche se il ghee è completamente grasso, è anche importante notare che il grasso ha alcune proprietà essenziali per la salute e anche per la perdita di peso. Secondo i Centers for Disease Control, il grasso dovrebbe costituire circa il 20-35% delle calorie giornaliere. I grassi salutari aiutano a completare compiti come preservare la struttura della membrana cellulare, consentendo al corpo di assorbire i nutrienti e incoraggiare la corretta funzione del sistema immunitario. Tuttavia, la maggior parte delle calorie grasse del ghi provengono da grassi saturi e il CDC consiglia di limitare le calorie giornaliere totali da grassi saturi a un massimo del 10 percento. Mangiare grandi quantità di grassi saturi è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache e diabete.
Preparazione
Il ghee è comunemente usato nella cucina indiana, ma è un sostituto facile per il burro e può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Ha anche un punto di fumo più alto e un profilo aromatico più complesso. Per preparare il ghee, sciogliere il burro in una padella e portare ad ebollizione il burro fuso. Abbassa la fiamma e fai sobbollire il burro per circa otto minuti, finché diventa marrone e sviluppa uno strato di schiuma duratura. I solidi del latte affonderanno sul fondo della padella. Filtrarli con un asciugamano o una garza e tenere il ghee teso in un contenitore ermetico.
considerazioni
Non ci sono studi scientifici che colleghino definitivamente il ghee a specifici benefici per la salute, ma alcuni praticanti ayurvedici ritengono che sia meglio per il corpo del semplice burro. Secondo il dott. Vasant Lad, direttore dell'Ayurvedic Institute di Albuquerque, nel New Mexico, il ghi può promuovere la flessibilità e agire da lubrificante per i tessuti connettivi nel corpo. Invece di fare affidamento sul ghee come rimedio o cibo salutare, tuttavia, è più sicuro soddisfare tutte le esigenze dietetiche mangiando un'ampia varietà di cibi nutrienti. Per consigli nutrizionali personalizzati, parla con il tuo medico o un dietologo registrato.
