Ghee Healthier Than Butter?
Come per molti altri argomenti relativi alla nutrizione, gli esperti di salute sembrano andare avanti e indietro sulle loro opinioni sul grasso saturo. L'aumento del grasso saturo nella dieta è stato accusato di un aumento di malattie cardiache e ictus.
Il ghee è anche conosciuto come burro chiarificato. (Immagine: Adobe Stock / espies)Sappiamo che il burro contiene circa il 51% di grassi saturi. E uno studio del 2016 sul Journal of Clinical and Diagnostic Research suggerisce che il ghee è il 60-70% di grassi saturi, il che lo rende potenzialmente più alto nel grasso saturo rispetto al burro. Tuttavia, uno studio del 2010 pubblicato su Ayu ha indicato che il contenuto di grassi saturi nel ghee è solo del 48%.
Mentre né il burro né il burro chiarificato lo faranno nella top 10 degli alimenti salutistici, è più sano dell'altro?
Cos'è Ghee?
A volte indicato come burro chiarificato, il ghee è tradizionalmente utilizzato nella cucina indiana. Il burro chiarificato è derivato dal burro. È fatto riscaldando il burro giusto il tempo necessario per far evaporare l'acqua, dopodiché i solidi del latte vengono filtrati, lasciando solo il grasso. Quindi il ghee è spesso pensato per essere una forma di burro più pura, e quindi più sana.
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Benefici per la salute di Ghee
Le malattie cardiache sono in aumento in tutto il mondo ed è diventata una preoccupazione per la salute pubblica. Il grasso saturo che si trova in molti alimenti, compreso il ghee, è stato implicato in questa crescita.
La maggior parte degli studi sul ghi sono stati condotti su animali con pochi studi sull'uomo per trarre conclusioni utili. Tuttavia, alcuni degli studi indicano che i grassi saturi potrebbero non essere l'unica causa per le malattie cardiache.
1. Potenziali benefici per la salute del cuore
Fino a qualche decennio fa, i paesi con un'elevata quantità di ghi nella dieta avevano un numero inferiore di malattie cardiache. Questi numeri sembrano aumentare e i ricercatori si stanno chiedendo se il colpevole sia il ghee. Non esattamente.
Lo studio del 2010 su Ayu fa riferimento a precedenti studi sui ratti alimentati con diete ghi, e i loro livelli di colesterolo e trigliceridi sono diminuiti, ma altri studi non sono stati in grado di duplicare i risultati. Gli studi sull'uomo riferiti erano inconcludenti, con uno che mostrava una diminuzione del colesterolo e un altro che non mostrava alcuna differenza.
2. Abbassare il lattosio
Per quelli con intolleranza al lattosio, il burro chiarificato può essere una gradita sostituzione. Il lattosio è il tipo di zucchero presente nei prodotti lattiero-caseari, compreso il burro. Uno studio del 2015 pubblicato su Genetica molecolare e metabolismo ha scoperto che il ghee aveva livelli di lattosio quasi inosservabili. I livelli di lattosio nel burro erano 685 milligrammi, e i campioni di ghee avevano tra 0,5 e 2,9 milligrammi.
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Burro potrebbe non essere così male per te come ti è stato fatto credere. (Immagine: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages)Benefici per la salute del burro
Il burro, proprio come il ghee, è una fonte di grassi saturi nella dieta. Mentre il burro non offrirà significativi benefici per la salute, non dovrebbe essere lodato o evitato. È un alimento che può essere gustato insieme ad altri cibi sani, come cereali integrali e verdure.
1. Abbassare in Trans Fat
Quando la mania a basso contenuto di grassi è diventata di gran moda, il burro è stato sostituito da margarine che sono state caricate con zucchero, sale e grassi trans. Il grasso trans si trova in gran parte negli alimenti stabili a scaffale e viene identificato in un elenco di ingredienti con le parole "parzialmente idrogenato".
Il consumo di grassi trans è stato collegato a un aumentato rischio di malattia coronarica, secondo uno studio del 2017 sui nutrienti. L'USDA indica che il burro contiene 0,47 grammi di grassi trans naturali per cucchiaio.
C'è stato un cambiamento nel modo di pensare in termini di tipi di grasso. Uno studio del 2015 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha mostrato che il grasso saturo nel burro ha innalzato i livelli di colesterolo, sia buoni che cattivi, mentre i grassi trans aumentano il colesterolo cattivo e abbassano il colesterolo buono.
È ancora meglio scegliere i grassi insaturi, come l'olio d'oliva, l'olio di canola o l'avocado, ma il burro è un gradino sopra le margarine contenenti grassi trans.
2. Benefici del diabete di tipo 2
Il burro è in un territorio più neutro in questi giorni in termini di salute. Mentre non sembra aumentare o diminuire il rischio di malattie cardiache, piccole quantità di burro in studi controllati hanno visto un rischio ridotto di diabete di tipo 2.
Ricercatori in uno studio del 2016 a Plos One hanno attribuito il rischio ridotto ad alcune delle proprietà nutrizionali del burro, compreso il contenuto di vitamina D e un piccolo legame tra latte intero e maggiore sensibilità all'insulina.
Tuttavia, è importante notare che lo studio non ha confrontato il burro con altri grassi, ma solo con cibi generici nella dieta. E i ricercatori fanno un punto per aggiungere che, anche con i risultati, non c'è bisogno di aumentare o diminuire la quantità di burro nella dieta.
Potenziali svantaggi di burro e burro chiarificato
L'American Heart Association raccomanda che i grassi saturi, come quelli presenti nel burro, non costituiscano più del 5-6% dell'apporto calorico giornaliero per mantenere un cuore sano. Per una dieta da 2.000 calorie, sono 120 calorie, o 13 grammi, di grassi saturi al giorno.
Uno studio pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition nel 2005 ha rilevato che quando le donne consumavano 40 grammi di grasso da latte sotto forma di burro (rispetto al grasso da latte sotto forma di formaggio), hanno riscontrato un aumento del colesterolo LDL. Per quelli già alle prese con il colesterolo alto, è meglio sbagliare dal lato del consumo di meno burro.
Tieni presente che i livelli di colesterolo non sono influenzati solo da cibi isolati come burro o ghi, ma dalla dieta nel suo insieme. Inoltre, esercitarsi regolarmente e non fumare può anche aiutare a mantenere livelli di colesterolo equilibrati.
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Il ghee è spesso usato nella cucina indiana. (Immagine: Adobe Stock / alex9500)L'ultima parola su Butter vs. Ghee
Le maree cambiano quando si pensa ai grassi saturi. Invece di concentrarsi su singoli nutrienti o singoli alimenti, è necessario prendere in considerazione l'intera dieta.
Per coloro che desiderano fare una scelta, può venire giù per il gusto e la funzione. Ghee ha un sapore più nutriente e più dolce del burro. Ha anche un punto di fumo più alto del burro, il che significa che può sopportare temperature più elevate, dove il burro può bruciare.
Poiché il burro e il burro chiarificato sono simili in termini di nutrizione e implicazioni per la salute, non è necessario ritagliare completamente il burro o il burro chiarificato. Invece, osserva la tua assunzione e mangiarla con moderazione.
Cosa pensi?
Mangi burro o burro chiarificato? Aveva già sentito parlare di ghi? Pensi che proverai ora? Se hai provato entrambi, hai una preferenza per l'uno o l'altro? Conoscevi i benefici per la salute del ghee? Condividi i tuoi pensieri e domande nei commenti qui sotto!
