E 'salutare mangiare le uova crude?

La maggior parte della gente mangia uova che sono state riscaldate. Scrambling, frittura e bollitura sono tutti metodi popolari di cottura delle uova. Ciò che la maggior parte della gente non si rende conto è che il modo in cui cucini le uova può cambiare il loro contenuto nutrizionale. Mangiare uova crude può essere un modo semplice per mantenere questi nutrienti ma potrebbe non essere il modo più salutare per mangiare le uova. Cucinare le uova può aiutare il tuo corpo ad assorbire determinati nutrienti e ridurre il rischio di intossicazione alimentare causata da batteri cattivi come Salmonella.

È salutare mangiare uova crude, ma mangiare uova cotte a fuoco basso potrebbe essere ancora meglio per te. (Immagine: Elen_777 / iStock / GettyImages)

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Mancia

Nonostante la loro reputazione per il trasporto di batteri come Salmonella, può essere perfettamente salutare mangiare uova crude. Tuttavia, potrebbe essere meglio per voi mangiare le uova leggermente cotte in quanto rende le loro sostanze nutritive più digeribili.

Valori nutrizionali delle uova crude

Le uova sono estremamente popolari perché sono deliziose e piene di sostanze nutritive. Insieme allo standard vitamine e minerali, le uova contengono antiossidanti e carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina. Questi nutrienti sono buoni per la salute dei tuoi occhi e hanno anche dimostrato di ridurre il rischio di problemi come il morbo di Alzheimer, il cancro e le malattie cardiache.

Anche le uova sono buone fonte di grassi sani. In questi giorni, molte uova vendute nei supermercati (di solito uova di gallina) sono spesso arricchite con grassi ancora più salutari come gli acidi grassi omega-3. Gli acidi grassi omega-3 sono buoni per il cuore, il cervello, il sistema nervoso, il sistema immunitario e gli occhi.

Oltre a questi benefici antiossidanti, carotenoidi e acidi grassi omega, ogni grande uovo contiene:

Vitamina A: 5% della dose giornaliera raccomandata (RDA)
Vitamina B2 (riboflavina): 14 percento della RDA
Vitamina B5: 7 per cento della RDA
Vitamina B9 (folato): 6 per cento della RDA
Vitamina B12: 11 percento della RDA
Fosforo: 10 percento della RDA
Selenio: 23 percento della RDA
Proteine: 13 percento della RDA

Le grandi uova di gallina, che hanno una dimensione di circa 50 grammi (1,76 once), hanno 71,5 calorie ciascuna. Hanno anche piccole quantità (tra l'1 e il 4%) di una varietà di altri nutrienti, tra cui vitamine del complesso B, vitamina E, calcio, rame, magnesio, manganese, potassio e zinco.

Dovresti saperlo uova diverse hanno diversi valori nutrizionali. Anche tenendo conto delle dimensioni, le uova di quaglia hanno più vitamina B2 e ferro, mentre le uova d'anatra hanno molto più vitamina B12, ferro e colesterolo. Quando possibile, dovresti variare i tipi di uova che consumi.

Mangiare uova crude

Data la loro natura un po 'viscida, le uova crude non sono la prima scelta della maggior parte delle persone. Potresti essere sorpreso di apprendere che molti cibi comuni in realtà comportano l'uso di uova crude. Condimenti per insalata, salse, salse, dessert e bevande contengono spesso uova crude. Alcuni esempi specifici includono maionese, salsa alla carbonara per pasta e tiramisù.

I prodotti a base di uova crudi venduti nei supermercati non sono uguali a quelli venduti nei ristoranti o fatti a casa. I prodotti contenenti uova crude vendute nei supermercati sono pastorizzato. La Food and Drug Administration raccomanda di scegliere uova pastorizzate per i prodotti a base di uova crude, quando possibile. Se non riesci a ottenere le uova pastorizzate, assicurati che il guscio d'uovo sia pulito prima di aprirlo e provare a usare uova il più possibile fresche.

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Benefici delle uova crude

Mangiare uova crude ha una varietà di aspetti positivi. Le uova sono facili da aprire e mescolare in una bevanda o cadere in una zuppa. E sono ricchi di nutrienti, quindi se stai mangiando tuorli o bevendo albumi d'uovo, sei destinato ad ottenere una varietà di vitamine, minerali, antiossidanti e acidi grassi omega.

Il principale vantaggio delle uova crude è che non è necessario cucinarle. I metodi di cottura possono causare la formazione di composti chiamati glicotossine, che sono correlate al diabete e ad altri tipi di malattie croniche, da formare nel cibo. Queste glicotossine si sviluppano quando tu cuocere gli alimenti o cuocerli a fuoco vivo. Ciò significa che le uova crude non hanno glicotossine, le uova cotte a fuoco medio basso hanno un po ', e le uova fritte o sode hanno un bel po'.

Oltre a non avere glicotossine, le uova crude sono salutari perché loro conservare più sostanze nutritive di uova cotte. Dopo la cottura, le uova mostrano spesso quantità ridotte di antiossidanti e acidi grassi omega. I metodi di cottura che comportano alte temperature e tempi di cottura lunghi (come uova sode e fritte) fanno sì che le sostanze nutritive si degradino, il che significa che le uova crude hanno un valore nutrizionale migliore delle uova cotte.

Aspetti negativi del consumo di uova crude

Il principale svantaggio di mangiare uova crude è il rischio di Salmonella. Salmonella i batteri sono tra le prime 10 cause di problemi di salute legati all'alimentazione e possono essere uccisi solo con il calore o con variazioni del pH (come cambiare l'equilibrio acido-alcalino durante il decapaggio o la stagionatura).

Questo è il motivo per cui, se scegli di mangiare uova crude, dovresti consumarne solo pastorizzate. Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, un uovo su ogni 20.000 potrebbe essere contaminato con Salmonella, che può portare a sintomi correlati all'intossicazione alimentare, come problemi del sistema digestivo, disidratazione e febbre.

Cucinare le uova è ovviamente un modo semplice per uccidere Salmonella. Tuttavia, cucinare le uova può anche aiutare il tuo corpo ad assorbire determinati nutrienti. L'effetto su cui cucinano le uova digeribilità è stato ben studiato e ha dimostrato che cucinare le tue uova può aiutare il tuo corpo ad assorbire le proteine.

Solo circa la metà delle proteine in uova crude può essere assorbita rispetto a quelle cotte. Ciò significa che, anche se potrebbero esserci più nutrienti nelle uova crude, potrebbero essere meno sani perché il tuo corpo potrebbe faticare ad assorbirli quando non sono stati cotti.

Mentre la nutrizione in uova crude potrebbe non essere così facile da elaborare per il tuo corpo, le uova troppo cotte possono essere altrettanto difficili. Cuocere troppo le uova influenza la loro digeribilità esattamente nel modo opposto. Le uova sode fritte e sode sono più difficili per il sistema digestivo del tuo corpo, rispetto alle uova leggermente cotte, come le uova alla coque.

In definitiva, questo significa che se stai osservando l'assorbimento di nutrienti o lo sviluppo di glicotossine, il tipo di uovo più sano è probabilmente quello cotto a fuoco medio-basso.

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