Zuppa di miso è sano per te?

Il miso è un tipo di pasta di soia che è stata fermentata. Anche se questa pasta ha molti usi, è più comunemente usata per fare la zuppa di miso, una parte essenziale della cucina giapponese. La zuppa di miso è nota per il suo sapore umami ed è associata a un'ampia varietà di benefici per la salute.

I semi di soia fermentati usati per fare il miso sono ciò che dà alla zuppa di miso i suoi benefici per la salute. (Immagine: bit245 / iStock / GettyImages)

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Mancia

La zuppa di miso è una zuppa sana fatta con pasta di soia fermentata, brodo di pesce e alghe. Questa zuppa è una buona fonte di vitamina K e antiossidanti.

Tipi di zuppa di miso

La zuppa di miso è una zuppa leggera e nutriente che viene comunemente consumata in Giappone. È diventato sempre più popolare nei paesi occidentali a causa dei suoi benefici per la salute.

La zuppa di miso è tradizionalmente fatta da soia fermentata. Tuttavia, il miso può anche essere fatto da pasta di soia mescolata con cereali o fagioli. Ciò significa che non tutti i miso sono privi di glutine.

Esistono vari tipi di miso e ogni tipo varia negli ingredienti, nella durata della fermentazione e nel sapore. I quattro principali tipi di miso sono:

• Shiso (bianco) Miso: Il miso bianco è il sapore standard del miso, ottenuto da semi di soia e riso. Questo tipo di miso è leggero sia per colore che per sapore. È un gusto dolce, leggermente salato, che può essere utilizzato per una vasta gamma di alimenti, non solo per la zuppa.

• Miso di Shinsu (giallo): Il miso giallo è come il miso bianco, ma è fatto di soia e orzo invece di soia e riso. È fermentato un po 'più a lungo del miso bianco, ma ha ancora un sapore delicato.

• Miso di Mugi (Barley): Questo tipo di miso è come il miso giallo, ma è fermentato per un periodo ancora più lungo. Questa fermentazione esalta il sapore dell'orzo, ma mantiene il gusto generale delicato e abbastanza dolce.

• Miso Aka (rosso, marrone o scuro): Questo tipo di miso è di colore rosso o marrone, prodotto principalmente dalla soia e molto più scuro delle altre varietà. Il suo sapore è molto più forte e più salato rispetto alla maggior parte degli altri tipi di miso. Questo tipo di miso può essere fermentato per un massimo di tre anni.

Zuppa di miso può essere fatta da uno di questi tipi di miso incolla. La zuppa chiara e leggera che si vede nei ristoranti è spesso fatta di miso bianco, ma il miso scuro e altri tipi di miso sono spesso usati in mescolanze fritte, stufati e altri cibi in quanto hanno sapori più forti.

Fatti di nutrizione della zuppa di miso

Se vuoi creare la tua zuppa di miso a casa, tutto ciò che serve è miso incolla, cipollotto e alga wakame. Questi ingredienti sono mescolati in un po 'di brodo di pesce o brodo di pesce e acqua. Il miso fatto in casa viene tipicamente servito in porzioni da 12 a 13 once (circa 391 grammi) e ha:

• 10 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina A
  
• 9 per cento del tuo DV per la vitamina C
  
• Il 28 percento del tuo DV per la vitamina K
  
• 6 per cento del tuo DV per manganese

La zuppa di miso ha anche piccole quantità (tra 1 e 4% di DV) di proteine, fibre, calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, potassio, selenio, zinco e vitamine del complesso B. Le calorie della zuppa di miso sono molto basse a soli 20,4 per porzione.

La zuppa di miso è anche ricca di antiossidanti benefici. Questi non vengono solo dalla pasta di fagioli fermentati. Il brodo di pesce (anche chiamato dashi) e le verdure che fanno parte di questa zuppa hanno dimostrato di aumentare l'attività antiossidante di questo cibo.

L'unico aspetto negativo della nutrizione della zuppa di miso è il suo sodio. Mentre questo può variare a seconda del tipo di miso incolla che hai scelto, una porzione di zuppa di miso di solito ha circa il 13 percento del tuo DV per questo nutriente.

Le ricette per la zuppa di miso possono anche integrare altri ingredienti, come l'olio di sesamo, i semi di sesamo, i cubetti di tofu morbido e i ravanelli daikon. Quando viene servito come pasto, piuttosto che come antipasto, la zuppa di miso può anche contenere pesce, crostacei, patate o altri ingredienti di riempimento. Mettere tali ingredienti nella zuppa di miso influenzerà ovviamente il suo contenuto nutrizionale, ma è inusuale trovare aggiunte oltre il vegetale dispari. La sostituzione più comune è la rimozione del dashi in favore di un'alternativa vegetariana o vegana.

Benefici della zuppa di miso

Anche se la zuppa di miso non sembra un alimento particolarmente benefico basato sul suo contenuto nutrizionale, composti bioattivi in forma di miso durante il processo di fermentazione. I cibi fermentati sono noti per essere buoni per la salute del tuo sistema digestivo. Anche i prodotti fermentati di soia, come il miso, hanno effetti neuroprotettivi.

I composti bioattivi hanno dimostrato di avere proprietà antiossidanti, antidiabetiche e antitumorali. Uno studio del 2018 pubblicato sul Journal of Nutrition & Food Sciences ha dimostrato che il miso può migliorare l'umidità della pelle e potenzialmente anche l'umidità dell'occhio. I composti bioattivi della zuppa di miso possono anche essere buoni per il tuo cuore, anche se questi risultati sono mescolati.

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Zuppa di sodio e miso

La zuppa di miso è nota per essere salata. Ciò è parzialmente dovuto al processo di fermentazione. Tuttavia, anche se c'è molto sodio nella zuppa di miso, non sembra avere un effetto negativo sul tuo salute cardiovascolare. Infatti, consumare la zuppa di miso sembra ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e la mortalità associata. Tuttavia, questa scoperta era pertinente solo per le donne e non per gli uomini.

Altri studi hanno dimostrato che la zuppa di miso può giovare al cuore e contrastare i problemi di salute legati al sodio. Uno studio del 2013 sul Journal of Clinical and Experimental Hypertension ha dimostrato che il miso può aiutare a ridurre l'ipertensione arteriosa correlata al sodio. Tuttavia, questo effetto non è stato coerente: uno studio del 2017 sul Journal of Internal Medicine ha mostrato che il consumo di zuppa di miso era in grado di ridurre la frequenza cardiaca ma non la pressione sanguigna.

Indipendentemente dal fatto che il miso sia buono per la tua salute cardiovascolare, dovrebbe comunque essere consumato con moderazione. Mangiare cibi ad alto contenuto di sodio può aumentare il rischio di cancro gastrointestinale. Nel contesto della zuppa di miso, tuttavia, questo significa da tre a quattro ciotole al giorno o più.

Fortunatamente, il consumo moderato di zuppa di miso non ha legami con problemi gastrointestinali come il cancro. Ciò significa che poche ciotole alla settimana di zuppa di miso possono essere una quantità perfettamente ragionevole se si desidera approfittare dei benefici per la salute di miso per il cuore, il cervello e il sistema digestivo.