Il succo di fagiolini è buono per il diabete?

I fagiolini sono un tipo di verdura non amidacea. A basso contenuto di calorie e carboidrati, le verdure non amidacee sono un'ottima scelta quando si segue una dieta per il diabete. Infatti, secondo l'American Diabetes Association, le verdure non amidacee dovrebbero costituire la metà di tutti i pasti per il pranzo e la cena.

Zuppa di legumi con pasta (Immagine: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)

Valori nutrizionali

In termini di porzione, 1 tazza di verdura cruda non amidacea equivale a 1/2 tazza di succo di verdura. Una tazza di fagiolini verdi contiene circa 31 calorie. Oltre ad essere a basso contenuto di calorie, i fagiolini contengono pochissimi carboidrati. I carboidrati includono zucchero, amido e fibre. Una tazza di fagiolini verdi contiene 3,26 g di zucchero, 0,88 g di amido e 2,7 g di fibre. Secondo il Dipartimento di salute e servizi umani degli Stati Uniti, i fagiolini forniscono un'eccellente fonte di minerali, il potassio. Una tazza fornisce 211 mg. I valori per 1 tazza di fagiolini verdi dovrebbero essere applicati a 1/2 tazza di succo di fagiolini, ma possono variare leggermente a seconda del metodo di spremitura.

Indice glicemico

Una dieta per il diabete dovrebbe includere almeno da 3 a 5 porzioni di verdure non amidacee al giorno. Secondo l'American Diabetes Association, bere succo di verdura è un modo accettabile per soddisfare l'assunzione giornaliera raccomandata di verdure non amidacee su una dieta per diabetici. Tuttavia, tieni presente che il processo di spremitura tende ad aumentare l'indice glicemico - una misura dell'effetto degli alimenti sui livelli di glucosio nel sangue - di frutta e verdura. Uno dei motivi per cui il succo di fagiolini ha un indice glicemico più alto rispetto ai fagioli verdi crudi è che la maggior parte della fibra trovata nei fagiolini viene persa durante il processo di spremitura.

Fibra

Una buona fonte di fibra è definita con più di 2,5 g per porzione. Una tazza di fagiolini verdi contiene 2,7 g di fibra, quindi i fagiolini verdi sono una buona fonte di fibre. Tuttavia, il fatto che il juicing abbassi il contenuto di fibre delle verdure è un inconveniente del bere piuttosto che mangiare i fagiolini. Secondo l'American Heart Association, i cibi ricchi di fibre possono aiutare a promuovere un peso corporeo sano e aiutano a migliorare i livelli di colesterolo e di glucosio nel sangue. Le persone con diabete sono ad aumentato rischio di sviluppare malattie cardiache.

Potassio

I fagiolini sono un'ottima fonte di potassio. A differenza della fibra, del potassio e di altre vitamine e minerali non vengono diminuiti durante il processo di spremitura. Consumare cibi con alti livelli di potassio, come il succo di fagioli verdi, può aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Poiché le persone con diabete hanno un aumentato rischio di soffrire di ipertensione, potrebbe rivelarsi utile incorporare nella dieta i fagiolini e altri alimenti ad alto contenuto di potassio. Il potassio aiuta a sopprimere gli effetti negativi del sodio sulla pressione sanguigna.