L'aceto è fatto di acido citrico?
Sia l'aceto che l'acido citrico hanno un sapore aspro e sono entrambi ingredienti comuni negli alimenti. Non sono, tuttavia, la stessa molecola, né è fatta l'una dall'altra. Mentre le tue cellule producono acido citrico come parte del normale metabolismo, non producono aceto.
Una bottiglia di aceto accanto ad alcuni prodotti per la pulizia. (Immagine: ThamKC / iStock / Getty Images)Aceto
L'aceto è tecnicamente per lo più acqua, ma la molecola che viene comunemente chiamata "molecola dell'aceto" è l'acido acetico. L'acido acetico puro è molto acido, troppo acido da consumare. Mescolato con una grande percentuale di acqua, tuttavia - come per fare l'aceto - l'acido acetico produce una soluzione acida leggermente acida che funge da agente aromatizzante comune in molti alimenti. Secondo l'Istituto Vinegar, la maggior parte degli aceti contengono tra il 4 e il 7% di acido acetico.
Aceto in cibo
L'aceto non tende a verificarsi negli alimenti in modo naturale, anche se è comune nei frutti e nei succhi di frutta che hanno iniziato a fermentare. Durante il processo di fermentazione, il lievito usa lo zucchero nella frutta o nel succo per produrre energia, producendo alcol etilico - bevendo alcol - come prodotto di scarto. Nel tempo, l'alcol reagisce con l'aria, trasformandosi in acido acetico. Secondo gli Stati Uniti Alcool, Tobacco Tax and Trade Bureau, l'acido acetico contiene 3,5 calorie per grammo, ma si consuma così poco acido acetico in aceto che non si prendono mai calorie in eccesso da esso.
Acido citrico
Come l'acido acetico, l'acido citrico ha un sapore aspro ed è anche sicuro per il consumo umano. È leggermente meno calorico dell'acido acetico, con 2,5 calorie per grammo. Come con l'acido acetico, tuttavia, raramente ingerisci abbastanza acido citrico per fare la differenza nella tua dieta generale. Inoltre, la maggior parte dell'acido citrico che si consuma, si elimina semplicemente dal corpo attraverso l'urina, osserva il dott. A. Pajor in un articolo del 1999 sulla rivista "Seminars in Nephrology".
Produzione nel corpo
Una delle maggiori differenze tra aceto e acido citrico è che mentre le tue cellule producono acido citrico su base regolare, non produci aceto, tranne quando stai metabolizzando l'alcol che hai bevuto. L'acido citrico deriva dal processo di scomposizione delle molecole nutritive per l'energia. Per prima cosa le tue cellule producono acido citrico, poi lo scindono per generare i rifiuti metabolici prodotti con anidride carbonica e acqua. Non usi l'acido citrico che ottieni dal cibo nello stesso modo in cui produci l'acido citrico prodotto dalle tue cellule. Il tuo corpo produce una piccola quantità di grasso dall'acido citrico nel cibo.
