Il grano o il pane di segale sono migliori per te?
Il pane è un alimento importante per gli americani. I cereali importanti usati nella produzione del pane includono grano e segale e nutrono esseri umani da migliaia di anni. La prova del carbonio dei chicchi di grano esiste dal 6.750 a.C., e le prove dell'origine del pane di segale risalgono a circa 250 anni dopo. Il grano e la segale coesistono nel pane di segale, che di solito è composto dal 25 al 50% di farina di frumento, secondo l'Università del Wisconsin e l'Università del Minnesota. Entrambi i tipi di pane sono importanti per la dieta, ma confrontare il loro contenuto nutrizionale rivela che ciascuno è appropriato per le diverse condizioni di salute.
Calorie e proteine
Una fetta di pane integrale fornisce 66 calorie, ovvero il 3% di una dieta standard da 2.000 calorie e 2,7 g di proteine, o il 5% del valore giornaliero di 50 g di cibo e farmaci. Una fetta di pane di segale fornisce 64 calorie, il 3 percento di una dieta da 2.000 calorie e 2,1 g di proteine, o il 4 percento del valore giornaliero. Il pane di grano fornisce un valore leggermente più elevato di proteine e calorie che forniscono energia sostenibile rispetto al pane di segale.
Fibra
Il pane di frumento fornisce 0,9 g di fibra, o il 4 percento del valore giornaliero di FDA di 25 g, mentre il pane di segale fornisce 1,4 g di fibra o il 6 percento del valore giornaliero. La fibra ha una qualità nutrizionale importante per la gestione del peso e dell'equilibrio glicemico. Il pane di segale con fibre più alte fornisce anche meno calorie e può essere leggermente più vantaggioso per la dieta, rispetto al pane di grano.
Sodio
Una fetta di pane di segale contiene 165 g di sodio e il pane di frumento fornisce 130 mg. La raccomandazione per l'assunzione giornaliera giornaliera della FDA è di 2.400 mg. Una dieta ricca di sodio è standard negli Stati Uniti. Ridurre l'assunzione di sodio migliora la pressione sanguigna e previene l'aritmia cardiaca. Il pane di frumento è una scelta migliore per coloro che guardano il loro apporto di sodio per la gestione dei disturbi cardiaci e renali.
Risposta insulinica
Il consumo di pane di segale si traduce in una migliore risposta all'insulina rispetto al consumo di pane di grano raffinato, secondo uno studio del 2003 condotto da ricercatori di diverse università, tra cui l'Università di Kuopio in Finlandia. I ricercatori hanno concluso che i risultati potrebbero essere correlati alle differenze molecolari nel pane di segale rispetto al pane di grano, in relazione alla struttura dell'amido all'interno del pane.
