Lo yogurt è alcalino o acido?

Se la sezione yogurt del caseificio locale sembra essersi espansa negli ultimi anni, potrebbe essere perché lo yogurt è un grande business negli Stati Uniti - gli americani spendono quasi 7 miliardi di dollari all'anno sul prodotto lattiero-caseario coltivato, secondo il Associazione nazionale yogurt. Anche se è famoso per il suo calcio per la costruzione delle ossa, lo yogurt è anche una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B e vitamina D. Molti prodotti contengono anche probiotici vivi per la salute dell'intestino. Come prodotto alimentare fermentato, lo yogurt è naturalmente acido.

Come prodotto alimentare fermentato, lo yogurt è naturalmente acido. (Immagine: motorolka / iStock / Getty Images)

Valore pH dello yogurt

L'acqua pura o qualsiasi altra sostanza neutra, né acida né alcalina, ha un valore pH pari a 7. Una sostanza con un valore pH superiore a 7 è considerata alcalina, mentre una sostanza acida ha un valore pH inferiore a 7. Latte , che è generalmente considerato alcalino, può effettivamente essere leggermente acido. Secondo Oregon State University Extension, il valore del pH del latte può variare da 6,3 a 8,5, a seconda di come viene prodotto. Lo yogurt, che è prodotto da latte di mucca cagliata con colture purificate di batteri benefici, è intrinsecamente più acido del latte. Questo perché i batteri convertono lo zucchero del latte, o il lattosio, in acido lattico, che alla fine aumenta l'acidità del prodotto finale. Il Lactobacillus acidophilus, il batterio spesso utilizzato nella produzione di yogurt, ha un valore di pH pari a 4. Il valore medio del pH per lo yogurt è di circa 4,4.

Alimenti e salute acidi

I benefici per la salute primaria dello yogurt derivano dal suo alto valore nutrizionale e, quando presente, da colture attive. Anche se la sua acidità non è direttamente associata a nessun beneficio per la salute, neanche questo è motivo di preoccupazione. In generale, la persona sana in buona salute può mangiare un'ampia varietà di alimenti senza subire alcun tipo di reazione avversa derivante dai valori di pH di tali alimenti.

Gli alimenti acidi possono essere fastidiosi, tuttavia, per le persone affette da bruciore di stomaco frequente o malattia da reflusso gastroesofageo, noto anche come GERD. Sebbene GERD e bruciore di stomaco abbiano molte cause non correlate alla dieta, per alcune persone alcuni alimenti possono scatenare o esacerbare la condizione. Questo include cibi altamente acidi, come gli agrumi. I pomodori freschi, che sono acidi come lo yogurt, sono anche noti per innescare il bruciore di stomaco in alcune persone. Anche se la natura acida dello yogurt può innescare bruciore di stomaco per alcuni individui, mangiare yogurt fatto con latte intero può innescare i sintomi per una ragione completamente diversa - i cibi grassi possono anche causare bruciore di stomaco, motivo per cui i latticini a basso contenuto di grassi sono spesso raccomandati per le persone che seguono un GERD dieta.

Teoria della dieta acido-alcalina

Quando si parla di cibo, i termini "acido" e "alcalino" possono significare qualcosa di diverso dal valore di pH. Queste parole sono anche usate per descrivere dove un alimento si adatta alla teoria della dieta acido-alcalina, il che suggerisce che gli alimenti producono sostanze acide o alcaline mentre li metabolizzate, e che mangiare una dieta ad alto contenuto di acidi può portare ad un acido squilibrio nel tuo corpo. Secondo la teoria, la dieta americana standard, che è ricca di prodotti a base di cereali raffinati e zuccheri e povera di verdure, è altamente acidificante. I fautori suggeriscono che è meglio consumare alimenti per lo più alcalini per una salute ottimale.

In questa teoria, la maggior parte delle verdure e molti frutti sono alcalini, mentre tutte le carni e la maggior parte dei latticini sono a formazione acida. Il valore del pH di un alimento non ha nulla a che fare con il fatto che sia metabolizzato o meno come un acido o un alcalino - i limoni, che sono altamente acidi, sono considerati un alimento altamente alcalinizzante. Lo yogurt naturale è generalmente considerato un alimento a bassa formazione di acidi, mentre lo yogurt zuccherato può essere considerato moderatamente o altamente acido.

Yogurt acidificante?

La dieta acido-alcalina teorizza che mangiare troppi alimenti che formano acido può portare a acidosi metabolica lieve o cronica, o un accumulo di acidi nei fluidi corporei. Sebbene il National Institutes of Health noti che questa condizione può verificarsi con diabete di tipo 1 non controllato, reni o insufficienza epatica mal funzionanti, mangiare una dieta ricca di cosiddetti alimenti acidificanti non è considerata una potenziale causa di acidosi metabolica.

Anche se lo yogurt è acido e considerato da alcuni come acido-formatore, mangiare yogurt non disturberà l'equilibrio acido-alcalino del tuo corpo. Questo perché un corpo sano è in grado di regolare rigidamente il valore pH dei suoi fluidi mentre assorbe e metabolizza i nutrienti. Uno studio del 2011 pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition conferma questo concetto, concludendo che i prodotti lattiero-caseari non sono acidi e che il consumo di latte e prodotti a base di latte come lo yogurt non altera il pH corporeo.