Teglia da forno leggera e teglia da forno scura

Se scegliere teglie leggere o teglie scure si riduce principalmente alle preferenze personali. Le pentole vintage sono generalmente scure per cominciare e potrebbero essere scurite con l'età. Ad eccezione delle teglie antiaderenti, la maggior parte dei bakeware venduti oggi è in alluminio e di colore chiaro.

Una teglia con budino all'interno. (Immagine: Szakaly / iStock / Getty Images)

Successo di cottura

Le teglie leggere riflettono il calore, mentre le padelle scure tendono ad assorbirlo, il che può fare la differenza nella cottura. Le pentole scure si cuociono più velocemente e hanno maggiori probabilità di bruciare prodotti da forno rispetto alle pentole. Se si sceglie di utilizzare pentole scure, ridurre il calore e il tempo di cottura del 25 percento. Posiziona la padella sul rack centrale e controllala frequentemente. Una volta che sei abituato alle differenze nel funzionamento dei due tipi di pentole, puoi apportare le modifiche necessarie e utilizzare entrambi i tipi con successo. Probabilmente è meglio restare con un tipo di padella o l'altra, però, per evitare errori.

Il fattore di durabilità

Le teglie di cottura lucide e leggere sono quasi sempre in alluminio, che conducono il calore in modo uniforme e sono resistenti. Le pentole in alluminio sono generalmente economiche e ampiamente disponibili. Le teglie scure possono essere di alluminio o di stagno e possono essere rivestite con un rivestimento antiaderente. I rivestimenti antiaderenti sembrano una buona idea in teoria, ma richiedono un'attenzione particolare e non sempre impediscono che i prodotti da forno si incollino. Usa la spatola o l'utensile sbagliati e rischi di graffiarli. Alcuni cuochi trovano più semplice usare carta pergamena o tappetini in silicone per evitare di attaccare. Un'altra cosa da considerare è quanto sia facile lavare la padella. Non è possibile utilizzare abrasivi o pagliette su bakeware antiaderente, quindi se il cibo si attacca, può essere difficile da rimuovere.

Caratteristiche speciali

Oltre al colore della padella, prestare attenzione alle caratteristiche speciali. Alcune padelle leggere sono isolate, il che significa che le pentole hanno due strati di alluminio con aria in mezzo. Queste padelle sono state progettate per cuocere i biscotti e altri prodotti da forno in modo più uniforme, ma non si colorano particolarmente bene. I fogli di cottura non hanno bordi, quindi i biscotti scivolano via facilmente. Grandi fogli di cottura con cerchi da 1 pollice, però, sono più versatili. Puoi usarli per biscotti, involtini alla cannella, brownies o pizze deep-dish. Pensa alle tue esigenze di cottura e scegli il bakeware più adatto alla tua situazione.

Scegli la qualità

Sia i bakeware chiari che quelli scuri hanno potenziali vantaggi e svantaggi, ma indipendentemente dal tipo che scegliete, cercate prodotti durevoli e di alta qualità che dureranno per anni. I negozi di ristoranti offrono spesso bakeware resistenti che non si trovano da nessun'altra parte.