Elenco degli alimenti che contengono trigliceridi a catena media

Si scopre che tutti i grassi saturi non sono uguali. Ogni grasso saturo ha una propria struttura e le loro differenze individuali influenzano il modo in cui lavorano nel tuo corpo, riporta un articolo nel numero di gennaio 2014 del "Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics". Diversi grassi saturi, chiamati trigliceridi a catena media, sono metabolizzati più come carboidrati che grassi e rapidamente utilizzati per l'energia.

Piccola ciotola di olio di cocco. (Immagine: joanna wnuk / iStock / Getty Images)

Nozioni di base sui trigliceridi a catena media

La maggior parte degli acidi grassi - chiamati acidi grassi a catena lunga - hanno da 12 a 22 molecole di carbonio. I trigliceridi a catena media, o MCT, sono grassi saturi contenenti da 8 a 12 atomi di carbonio. La maggior parte degli acidi grassi passa attraverso uno speciale processo digestivo, che consente loro di viaggiare attraverso il flusso sanguigno verso i tessuti che metabolizzano o immagazzinano i grassi. Gli MCT sono diversi perché sono facilmente assorbiti, quindi metabolizzati nel fegato e utilizzati per l'energia. I tre MCT - acido caprico, acido caprilico e acido laurico - si trovano naturalmente in una varietà di grassi animali e vegetali, ma poche fonti contengono quantità significative.

Olio di cocco e olio di palma

L'olio di cocco e l'olio di palmisti sono le migliori fonti di MCT. Entrambi hanno circa 11 grammi di grassi saturi in 1 cucchiaio di olio. Sul totale del grasso saturo, otterrai 7,4 grammi di MCT da un cucchiaio di olio di palmisti e 7,9 grammi di olio di cocco. Questi oli sono comunemente usati come oli da cucina negli snack, nei dolci, nei noodles istantanei, nei prodotti da forno e nei panna non lievitati. L'unico modo per sapere se sono nel cibo che comprate è controllare l'elenco degli ingredienti.

latticini

Il latte è una fonte naturale di MCT, ma l'importo che otterrai dipende dall'acquisto di prodotti interi o a basso contenuto di grassi. Una tazza di latte intero contiene 0,55 grammi di MCT, mentre il latte scremato contiene appena una traccia, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Un cucchiaio di burro ha 1 grammo di MCT, e una fetta, o 1 oncia, di formaggio cheddar fornisce 0,4 grammi. Burro, latte intero e formaggio contengono da 5 a 7 grammi di grassi saturi totali, quindi la quantità di grassi da ostruzione delle arterie che consumerai supera la quantità di MCT.

Cibi preparati in casa e preparati

Gli alimenti commercialmente preparati hanno spesso più MCT rispetto ai loro corrispettivi cucinati a casa. Sfortunatamente, anche la quantità maggiore di MCT va di pari passo con più grassi totali e saturi. Ad esempio, un generico biscotto da fast food con prosciutto ha 6 grammi di MCT e 16 grammi di grassi saturi totali, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. In confronto, un grande biscotto surgelato cotto in casa e una porzione da 3 once di prosciutto hanno a malapena una traccia di MCT e un quarto della quantità di grassi saturi.