Alternative al glutammato monosodico
Il glutammato monosodico, chiamato anche MSG, è l'acido glutammico amminoacido convertito in un sale di sodio. È usato come additivo alimentare che si trova solitamente nelle carni lavorate, nella cucina cinese, nelle verdure in scatola e nelle zuppe. MSG esalta i sapori naturali degli alimenti. È generalmente ben tollerato, ma può causare una reazione di tipo allergico in alcune persone. Se sei sensibile a MSG, varie spezie e aromi possono essere utilizzati come alternativa a MSG.
Il glutammato monosodico è usato come esaltatore di sapidità in molti cibi cinesi. (Immagine: fired1991 / iStock / Getty Images)Erbe aromatiche
Il glutammato monosodico viene utilizzato per migliorare i sapori salati negli alimenti. Varie erbe come aglio, santoreggia, dragoncello, rosmarino e pepe aggiungono un sapore piccante e saporito agli alimenti. Altre spezie come la curcuma e il cumino sono buone alternative a MSG e aggiungono calore a qualsiasi piatto. A seconda del piatto e della stagione, una varietà di combinazioni di erbe può stimolare le papille gustative e migliorare il sapore dei cibi. Se acquisti una combinazione di erbe premiscelate, assicurati di controllare l'etichetta per aggiungere MSG o proteine vegetali idrolizzate. La proteina idrolizzata è un glutammato naturale presente in natura, secondo Health Canada.
sale
Il sale marino è un'alternativa all'utilizzo di MSG. Il sale esalta i sapori degli alimenti e si dice che abbia un sapore più morbido rispetto al normale sale da tavola. Altri sali possono conferire un sapore affumicato o esotico come il sale nero indiano sulfureo e il sale di bambù coreano. Il sale kosher migliora il sapore degli alimenti ed è un sale da cucina popolare.
Alternative al sale
Una varietà di alternative di sale può essere utilizzata al posto di MSG negli alimenti. I sostituti del sale sono una buona scelta per le persone con problemi cardiaci o con una dieta povera di sale. Il cloruro di potassio, o KCI, viene utilizzato in formaggi, pane e carni per migliorare i sapori naturali. KCI può avere un sapore amaro e viene caricato con il potassio. Alcuni farmaci o condizioni mediche possono avere effetti collaterali dannosi se combinati con il potassio. Prima di usare KCI consultare il proprio medico o il fornitore di assistenza sanitaria se si hanno problemi di salute o si stanno assumendo farmaci. Il cloruro di calcio, il cloruro di magnesio e il solfato di magnesio hanno tutti un sapore leggermente salato-amaro, che li rende utili solo in un piccolo numero di alimenti. Il cloruro di calcio può causare irritazioni alla lingua e tutti hanno un sapore leggermente "spento" ad alti livelli, osserva il National Institutes of Health.
Concentrati di latticini
I concentrati di latticini possono essere utilizzati come alternativa MSG per una grande varietà di alimenti. I concentrati di latticini possono migliorare la sensazione grassa della bocca, aiutare a rilasciare i sapori nei cibi e mascherare alcune note spente in certi cibi. I concentrati di latticini sono prodotti con la modificazione enzimatica di burro, panna e formaggio, producendo polveri stabili a scaffale facili da usare.
