Grasso monoinsaturo vs. Grassi polinsaturi

I grassi monoinsaturi e polinsaturi si trovano generalmente nelle piante e sono pubblicizzati come grassi sani, a differenza dei grassi trans, dei grassi saturi e del colesterolo. Organizzazioni come l'American Heart Association (AHA) incoraggiano le persone a passare a cibi a base di grassi monoinsaturi e polinsaturi da quelli che contengono grassi saturi e trans, che sono generalmente grassi elaborati o provengono da fonti di grassi animali come burro o prodotti a base di carne . Il cibo spesso contiene una combinazione di diversi tipi di grassi.

Salmone crudo su un tagliere di legno. (Immagine: Korovin / iStock / Getty Images)

Grasso monoinsaturo e polinsaturo

I grassi monoinsaturi sono costituiti da una catena di carbonio con un paio di molecole di carbonio unite da un doppio legame. Più doppi legami ci sono, più solido sarà il grasso. I grassi monoinsaturi sono generalmente liquidi a temperatura ambiente, ma diventano leggermente solidi quando raffreddati. I grassi polinsaturi hanno due o più doppi legami tra gli atomi di carbonio nella spina dorsale della catena di carbonio del grasso. Sono più solidi dei grassi monoinsaturi ma meno dei grassi saturi. Questo rende i grassi polinsaturi anche liquidi a temperatura ambiente.

Benefici alla salute

Sia i grassi monoinsaturi che i grassi polinsaturi hanno benefici per la salute distinti. Ci sono prove che entrambi i tipi di grassi riducono i livelli di colesterolo LDL nel sangue quando inclusi in una dieta a basso contenuto di grassi saturi e trans, secondo l'AHA. Questo aiuta a ridurre il rischio di malattia coronarica e ictus. I grassi monoinsaturi hanno il vantaggio di essere ricchi di vitamina E e di aiutare a mantenere o sviluppare le cellule del corpo.

Acidi grassi essenziali

Il tuo corpo ha bisogno di due tipi di acidi grassi polinsaturi - omega-3 e omega-6 - dalla tua dieta, perché le tue cellule non possono produrre da soli questi acidi grassi. Entrambi gli acidi grassi omega-3 e omega-6 contribuiscono alla funzione cerebrale. Gli acidi grassi omega-3 riducono anche l'infiammazione e riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

Fonti di cibo

I grassi monoinsaturi si trovano in olio d'oliva, olio di arachidi, olio di canola, avocado, noci e semi. I grassi polinsaturi si trovano in molti oli vegetali, inclusi oli di cartamo, mais, girasole, soia e semi di cotone, così come in noci e semi. Gli acidi grassi omega-3 possono essere trovati in semi di lino, noci e alcuni pesci grassi, come salmone e aringa, mentre acidi grassi omega-6 si trovano in noci pecan, noci del Brasile e olio di sesamo.

preoccupazioni

Mentre hanno mostrato benefici per la salute, i grassi monoinsaturi e i grassi polinsaturi sono ancora grassi e non dovrebbero essere consumati sovrabbondanza. Come tutti i grassi, hanno 9 calorie per grammo. L'AHA afferma che le prove non hanno dimostrato che uno è meglio dell'altro per la salute. I grassi in generale, compresi questi due tipi, dovrebbero rappresentare meno del 25 percento al 35 percento dell'apporto calorico giornaliero totale, secondo l'AHA.