Vantaggi del glutammato monosodico
Il glutammato monosodico è un additivo utilizzato per migliorare il sapore del cibo. Questa sostanza bianca è il sale di sodio dell'acido L-glutammico, un amminoacido che si trova naturalmente nel cibo. Il glutammato monosodico assomiglia al sale o allo zucchero ed è insapore se mangiato da solo. Uno dei vantaggi dell'aggiunta di glutammato monosodico al cibo è un'ulteriore esplosione di gusto. Permette anche ai cuochi di ridurre la quantità di sale da tavola che usano.
Tagliatelle fritte su un piatto da un paio di bacchette. (Immagine: Eising / Photodisc / Getty Images)Gusto
Il glutammato monosodico esalta il sapore dei piatti saporiti. Secondo il Consiglio europeo per l'informazione sugli alimenti, o EUFIC, viene aggiunto anche ai cibi trasformati, ai cibi surgelati, alle zuppe e ai brodi in scatola, ai condimenti per insalata e alle spezie. Il glutammato monosodico, o MSG, passa anche con il nome di proteine di soia idrolizzate e lievito autolisato. I cuochi di tutto il mondo continuano a preferire questo additivo alimentare, secondo un articolo del marzo 2008 pubblicato sul "New York Times". Aggiunge un "quinto sapore" al cibo chiamato "umami". Il sapore del glutammato monosodico conferito al cibo è stato descritto usando molti aggettivi positivi: carnoso, sostanzioso, rotondo, saporito e "simile al brodo".
Riduzione del sodio
Il glutammato monosodico può sostituire altri condimenti sodio-pesanti negli alimenti. MSG ha un terzo della quantità di sodio che sale da tavola. I cuochi che usano questo additivo per insaporire i piatti possono ridurre la quantità di sale da tavola che usano fino al 40 percento, e il piatto avrà ancora un buon sapore.
Sicurezza
Il glutammato monosodico ha centinaia di studi per sostenere la sua sicurezza, secondo l'International Food Information Council Foundation, o IFICF. Alcune delle seguenti autorità governative e altre organizzazioni hanno ritenuto sicuro l'uso di MSG come additivo alimentare: la Food and Drug Administration statunitense; la National Academy of Sciences; il comitato scientifico dell'alimentazione della Comunità europea; e l'American Medical Association. Il glutammato monosodico non è un allergene. L'IFICF sottolinea che la maggior parte degli americani ricava più glutammato dagli alimenti che mangiano rispetto a MSG, consumando circa 11 g di glutammato naturale a 1 g di glutammato di MSG, al giorno.
Altre informazioni
Il glutammato monosodico continua a suscitare polemiche tra chi lega l'additivo a gravi effetti collaterali neurologici e altri effetti collaterali indesiderati. La "sindrome del cibo cinese" fu notata per la prima volta nel 1968, quando il glutammato monosodico utilizzato nei ristoranti americani nei ristoranti americani fu accusato di sintomi quali sudorazione profusa, mal di testa, rossore, dolore al torace, vertigini, intorpidimento del viso e del collo e debolezza. MedlinePlus afferma che numerosi studi clinici devono ancora legare definitivamente il consumo di glutammato monosodico a questi sintomi. Il tuo corpo risponde ai glutammati allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che consumi MSG o mangi cibi con glutammati, come funghi, pomodori e formaggio, afferma l'IFICF.
