Nitriti e allergie ai nitrati

Sebbene il burro di arachidi, il latte e i frutti siano fonti comuni di allergie alimentari, è anche possibile essere allergici ad altri componenti e additivi alimentari. Ciò include i nitrati, che sono composti che si verificano quando l'azoto viene degradato. I nitrati vengono convertiti in nitriti quando sono presenti alcuni batteri, tra cui la tossina del botulismo. Se sospetti che tu stia vivendo un'allergia alimentare, conoscere i sintomi dell'allergia e gli alimenti che contengono nitriti può aiutare te e il tuo medico a determinare se avete un'allergia.

I nitriti sono usati per conservare le carni come gli hot dog. (Immagine: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Significato

Un'allergia alimentare si verifica quando il corpo percepisce una sostanza come nitrati o nitriti come sostanze estranee. Il tuo corpo risponde facendo anticorpi, che sono sostanze che tipicamente combattono contro batteri o virus nel tuo corpo. Mentre gli anticorpi normalmente sono una risposta positiva, nel caso di cibi che non sono dannosi, si possono verificare sintomi quali raucedine vocale, senso di costrizione della gola, respiro affannoso, tosse, nausea, vomito, mal di stomaco e diarrea. Nei casi di grave reazione allergica, è possibile sperimentare anafilassi che colpisce la respirazione e la pressione sanguigna.

Nitrato e nitrito

Nel tempo, i batteri botulismo si sviluppano sulle carni. Come mezzo per ridurre lo sviluppo di batteri, è stato creato il processo di cura. Ciò comporta l'aggiunta di nitrati di sodio, che vengono modificati in nitrito nel processo di conservazione, per migliorare la conservazione degli alimenti. Questo aiuta a dare gusto alle carni e prolunga la loro vita di scaffale. La Food & Drug Administration statunitense ha riconosciuto i nitrati come "generalmente riconosciuti come sicuri" come additivi alimentari. Ciò, tuttavia, non significa che il tuo corpo non possa avere una reazione allergica al consumo di nitrati. Inoltre, i nitrati sono presenti nel suolo, nel senso che alcune verdure che crescono nel terreno possono contenere anche nitrati.

Alimenti nitrati

Se pensi di avere un'allergia ai nitrati, dovresti evitare gli alimenti che contengono nitrati. Questo include salumi come prosciutto, hot dog e pancetta. Le verdure contengono anche nitrati, inclusi spinaci, barbabietole, ravanelli, sedano e cavoli. Quando possibile, evita questi alimenti. Puoi anche cercare cibi come prosciutti e hots etichettati come "non induriti", "senza nitriti" o "senza aggiunta di nitriti".

Considerazioni sulla gravidanza

Anche se in genere non si ha una reazione allergica ai nitrati, potrebbe verificarsi un aumento della sensibilità durante la gravidanza. Questo perché il tuo sangue contiene più metaemoglobina, che è più sensibile ai nitrati. Si può notare un aumento della reazione dopo circa la 30a settimana in gravidanza. Durante questo periodo, potresti voler evitare i nitrati per prevenire mal di stomaco.