Benefici nutrizionali di pane di mais
Il pane di mais, noto anche come torta Johnny, torta Jonny, torta indiana o una mezza dozzina di altri nomi con affascinanti ambienti coloniali, forniva pasti portatili per i pionieri che colonizzarono il continente nordamericano. La ricetta per questo dolce d'oro è cambiata poco negli ultimi 300 anni, ma il nostro apprezzamento per il suo valore nutrizionale è certamente cresciuto.
Un cornbread di recente cotto in una padella del ghisa. (Immagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)origini
Il pane di mais faceva buon cibo per i suoi primi consumatori perché era semplice da preparare: farina di mais macinata da mais, uovo e latte nativi americani cotti su una padella piatta sul fuoco o in un forno. Era versatile e poteva essere cotto in una tortiera o come frittelle piatte. Semplice, sano e pieno, fatto da un chicco intero facilmente macinato a mano; il pane di mais viaggiava da nord a sud e sopra gli Appalachi per diventare un cibo americano familiare.
Fibra
La farina di mais, l'ingrediente base del pane di mais, è un grano intero. I cibi integrali contengono la crusca, il germe e l'endosperma del grano fruttato e tutti i nutrienti che contengono. I cibi integrali forniscono la fibra necessaria per la dieta, che non solo aiuta a regolare i movimenti intestinali, ma assorbe anche il colesterolo e gli zuccheri nel sangue più bassi mentre si muovono attraverso il sistema digestivo. Un 1-oz. porzione di pane di mais contiene 1,8 g di fibra. E poiché la fibra non viene digerita, ma semplicemente passa attraverso il sistema digestivo, si riempie senza aggiungere calorie.
Nutrienti
Il pane di mais è una buona fonte di molti nutrienti. Calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, acido folico, acido folico e vitamine A, B-6 e B-12 si trovano nel pane di mais. Sfortunatamente, le miscele preparate possono contenere anche sodio in eccesso, zuccheri e grassi animali. Il modo per controllare quanti ingredienti extra entrano nel tuo pane di mais è quello di fare il tuo pane di mais da zero o leggere attentamente le etichette della confezione. Oltre a contenere gli stessi nutrienti principali di altri cereali integrali, il pane di mais ha un buon sapore che anche i bambini più esigenti amano.
Scienza più recente
Altri motivi per cui il pane di mais è buono per voi provengono da una nuova ricerca. Il pane di mais contiene tutti e 10 gli amminoacidi essenziali, elementi costitutivi delle proteine che controllano la crescita, i processi cellulari e la funzione degli organi. Un nuovo campo di indagine riguarda gli antiossidanti, sostanze chimiche che proteggono le cellule dai danni per ossidazione. I cibi arancioni e gialli hanno un punteggio elevato nel beta-carotene, una sostanza che si converte in vitamina A e possono aiutare a ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e ictus, o addirittura rallentare il processo di invecchiamento. I cartinoidi, secondo il dott. Mario Ferruzzi del Dipartimento di Scienze dell'alimentazione dell'Università di Purdue, sono insolitamente disponibili in prodotti di mais macinati. Il suo studio sugli antiossidanti del mais macinato pubblicato nel numero di agosto 2011 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ha stabilito che questa "bioaccessibilità" dei carotenoidi era uguale o superata rispetto ai livelli di un'ampia varietà di cibi precedentemente apprezzati per la loro disponibilità di antiossidanti - compresi verdure come spinaci e carote.
