Differenza nutrizionale tra i chicchi di cacao tostati e crudi

L'origine del cioccolato deriva dal chicco di cacao (pronunciato "kuh-KOW"), che è semplicemente il seme del frutto del cacao. Secondo "Chocolate: History, Culture and Heritage", l'uso del cacao da parte degli esseri umani ha superato i 5.000 anni ed è stato mangiato dai nativi americani, dagli aztechi, dagli olmechi e dai maya. Una volta simbolo di grande ricchezza, i Maya furono la prima civiltà ad usare i semi di cacao come fonte di valuta; tuttavia, furono gli europei a combinare il cacao con gli zuccheri raffinati.

Raw vs. Roasted

Il chicco di cacao è il cibo a cui si riferiscono tutti gli studi scientifici sul cioccolato, non il suo sottoprodotto raffinato zuccherato. Anche se le maggiori compagnie di cioccolato leader fanno menzione forte dell'alto contenuto di antiossidanti dei loro prodotti, il chicco di cacao ha una capacità antiossidante eccezionalmente significativamente maggiore. La produzione di cioccolato consiste generalmente nel riscaldamento dei semi di cacao a circa 250 gradi, un processo che distrugge il cibo più potente del mondo conosciuto da secoli come "il cibo di Dio".

Cacao tostato

Quello che probabilmente non hai mai imparato leggendo l'involucro di un candy bar è che lo zucchero raffinato che si trova nel cioccolato esaurisce il corpo dei minerali, può causare disturbi della glicemia e può provocare la disidratazione del corpo. Il chicco di cacao ha un maggior contenuto di vitamina C rispetto a qualsiasi altro alimento al mondo; tuttavia, il cioccolato non contiene vitamina C perché viene distrutto quando viene riscaldato.

Cacao crudo

David Wolfe, una delle principali autorità mondiali in materia di nutrizione, discute nel suo libro "Naked Chocolate" il maggior bene del consumo di cioccolato nel suo stato naturale crudo come il chicco di cacao piuttosto che come un dolce trattato trasformato. Spiega come i nutrienti chiave vengono distrutti e indeboliti dalle loro proprietà salutari quando il chicco di cacao originale viene eccessivamente riscaldato, arrostito, tostato o fuso. Wolfe educa i suoi lettori sui benefici apparentemente infiniti per la salute posseduti dal chicco di cacao, la maggior parte dei quali non ha alcuna possibilità di sopravvivere una volta riscaldata e trasformata in cioccolato.

Contenuto minerale

Pochissimi alimenti al mondo possono essere utilizzati come un vero integratore minerale, ma il cacao è uno di questi. Il cacao contiene la più alta fonte naturale di magnesio, cromo, ferro, zinco, rame e manganese, che sono tutti i minerali più carenti al mondo.

Umore

Il cacao ha una reputazione di lunga data come noto come "sostanza chimica dell'amore" e "sostanza chimica della beatitudine". Il cacao contiene proprietà con livelli terapeutici che influenzano positivamente l'umore, la memoria, l'appetito, la percezione del dolore, le sensazioni di attrazione, l'eccitazione ed euforia. Contiene anche alte concentrazioni di arginina, un amminoacido che aumenta il desiderio sessuale aumentando il flusso sanguigno in tutto il corpo.

antiossidanti

Il cacao contiene la teobromina alcaloide, che dilata i capillari del corpo. Questo processo consente ad altri alimenti che vengono mangiati con cacao di essere assorbiti più profondamente nel sistema più che attraverso qualsiasi altro processo. Il cacao è il cibo più complesso al mondo. Con oltre 1.200 costituenti, contiene una quantità molto maggiore di antiossidanti rispetto a tutti i principali alimenti ricchi di antiossidanti del mondo. Il cacao è così potente che contiene in realtà 15 volte più antiossidanti dei mirtilli, 20 volte di più del tè verde e 30 volte di più del vino rosso.