Valore nutrizionale dei funghi Portobello
I funghi Portobello si distinguono da tutti gli altri funghi nella sezione dei prodotti, con il loro grande cappuccio marrone chiaro, la parte inferiore scura e lo stelo bianco spesso. Sono legati al fungo pulsante comune, ma hanno un gusto e una consistenza tutta loro, il che li rende più versatili in cucina. I Portobellos sono senza grassi e con poche calorie. Sono anche una ricca fonte di selenio, rame e niacina.
Funghi Portobello su un tavolo di legno (Immagine: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)A basso contenuto di calorie, senza grassi, a volte con vitamina D
Portobello, o portabella, i funghi sono la forma matura di funghi baby crimini. Crescono fino a 6 pollici di diametro e possiedono un cappello piatto con una trama densa e carnosa. I funghi sono una delle poche fonti naturali di vitamina D, ma la quantità che contengono dipende dalla loro esposizione alla luce ultravioletta. La maggior parte dei Portobello ha solo una piccola quantità, ma alcuni produttori aumentano significativamente la vitamina D trattandoli con luce ultravioletta, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Una tazza di portobello a cubetti, che equivale a circa un fungo, ha 19 calorie, 2 grammi di proteine e 3 grammi di carboidrati totali.
Spinta di rame e selenio
I funghi Portobello sono ricche fonti di rame e selenio. Il tuo corpo ha bisogno di rame per formare il tessuto connettivo, metabolizzare il ferro e produrre energia e antiossidanti. Il selenio ha due lavori principali da riempire: aiuta a produrre ormoni tiroidei e antiossidanti. Supporta anche la tua salute regolando il tuo sistema immunitario e l'infiammazione, secondo una recensione pubblicata nel numero di aprile 2012 di "Antioxidants & Redox Signaling". Una tazza di funghi portobello a cubetti contiene 16 microgrammi di selenio e 0,25 milligrammi di rame. Questi valori rappresentano il 28 percento del fabbisogno alimentare raccomandato per entrambi i minerali.
Metabolismo del supporto delle vitamine B
Il tuo corpo non immagazzina niacina o vitamina B-6, quindi è essenziale ottenere una fornitura regolare attraverso la dieta. La niacina aiuta a metabolizzare il cibo in energia e sintetizza anche gli acidi grassi. L'Office of Dietary Supplements descrive la vitamina B-6 come estremamente versatile perché coinvolta in più di 100 azioni chimiche in tutto il corpo. Aiuta a metabolizzare gli aminoacidi, produce neurotrasmettitori e supporta il sistema immunitario. Una tazza di funghi portobello a cubetti contiene 0,13 milligrammi, o il 10 per cento del consumo dietetico consigliato per la vitamina B6. La stessa porzione fornisce 3,87 milligrammi di niacina, ovvero il 24 percento della RDA.
Suggerimenti per la preparazione
Conservare i funghi Portobello in frigorifero e usarli entro 7-10 giorni. Pulirli con un panno umido o un tovagliolo di carta. Non sciacquarli perché assorbiranno troppa acqua. Puoi usare i funghi portobello al posto di qualsiasi altro tipo di fungo che di solito ti piace, ma sono abbastanza sostanziosi da essere il fulcro di un piatto. Prova a usarli come sostituto della carne: griglia o grigliali e servirli come un hamburger. Cuocere i Portobello con altre verdure, come fagiolini e peperoni dolci, e servirli come contorno o in un panino con pita con un filo d'olio d'oliva e aceto.
