Valore nutrizionale di asparagi bianchi vs. verde

Se sei abituato ad essere verde asparago, la varietà bianca può sembrare davvero raccapricciante. I suoi steli ampi e sodi sono il colore pallido della panna fresca perché mancano i pigmenti verdi degli asparagi convenzionali. Tuttavia, la verdura bianca può essere altrettanto nutriente, anche se le sue proprietà salutistiche variano leggermente.

Fasci di asparagi bianchi e verdi su un tavolo di legno. (Immagine: orinoco-art / iStock / Getty Images)

Confronto nutrizionale

Una porzione di asparagi equivale a circa due terzi di tazza o cinque grandi lance. Per gli asparagi bianchi, quella quantità contiene 20 calorie, niente grassi, 3 grammi di carboidrati, 2 grammi di proteine, 2 grammi di fibre e 1 grammo di zucchero naturale. La stessa quantità di asparagi verdi offre 25 calorie, 2,75 grammi di proteine, 5 grammi di carboidrati, 2,7 grammi di fibre e 2,4 grammi di zucchero naturale.

Valore di salute

Sia le varietà bianche e verdi di asparagi hanno proprietà benefiche per la salute. Secondo ChooseMyPlate.gov, mangiare più di qualsiasi verdura può ridurre il rischio di patologie croniche come ictus, infarto, colesterolo alto, diabete, cancro, ipertensione, calcoli renali, perdita di tessuto osseo e obesità. I composti sani in asparagi verdi differiscono da quelli trovati nella verdura bianca, tuttavia. Secondo uno studio del 2005 "Food Chemistry" pubblicato dai ricercatori della Washington State University, l'asparago verde è una ricca fonte di rutina antiossidanti, acido ascorbico, tocoferolo, glutatione e acido ferulico. L'asparago bianco contiene anche antiossidanti inclusi acidi fenolici e flavonoidi; tuttavia, secondo "Acta Horticulturae", le lance di asparago bianco hanno un contenuto antiossidante complessivamente inferiore rispetto alle lance verdi.

aggiunte

Anche il modo in cui preparate le lance di asparago di entrambi i colori fa la differenza nel loro contenuto nutrizionale finale. Entrambe le lance si sono rifiutate nei loro steli legnosi, ad esempio, ma comprare e preparare uguali quantità di asparagi bianchi e verdi può darti meno calorie con la varietà bianca perché deve essere pelato prima di mangiarlo. Tutti gli asparagi sono naturalmente senza grassi, ma tieni presente che l'aggiunta di un cucchiaio di burro a entrambe le varietà può aumentare il valore nutrizionale di 100 calorie e 11,5 grammi di grassi.

considerazioni

L'asparago bianco non è così comune in Nord America come la varietà verde, ma se lo si vede nei negozi, non passarlo con il presupposto che sia meno salutare perché non è una verdura verde. Alti livelli di antiossidanti, vitamine, minerali e nutrienti essenziali sono presenti in entrambe le varietà di asparagi, rendendo una scelta salutare per la prevenzione delle malattie e l'equilibrio nella vostra dieta.