Nuts arrostito vs. Crudo

Le noci sono uno spuntino gustoso pieno di nutrizione. Sono buoni per la tua salute a patto che non siano ricoperti di caramelle, fritti nell'olio o coperti di sale. Sono disponibili grezzi e arrostiti, ma uno è migliore dell'altro? In entrambi i casi, i dadi ammontano a circa 185 calorie per oncia e possono fare i chili se non stai attento.

contenitore aperto di noci miste (Immagine: Tomas_Mina / iStock / Getty Images)

Nutrizione di Roasted vs. Raw

ciotola di anacardi crudi (Immagine: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Esistono solo piccole differenze nutrizionali tra gli anacardi tostati e quelli essiccati a secco, secondo il database dei nutrienti del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti. Un'oncia di anacardi crudi contiene 157 calorie, 12,43 g di grassi, 8,56 g di carboidrati, 5,17 g di proteine, 0,9 g di fibre e 7 mcg di folato. Un'oncia di anacardi tostati a secco contiene 163 calorie, 13,14 g di grassi, 9,27 g di carboidrati, 4,3 g di proteine, 0,9 g di fibre e 20 mcg di folato.

Pericolo di dado crudo

ravvicinata di pistacchi (Immagine: alan64 / iStock / Getty Images)

Le noci crude hanno il potenziale pericolo di trasportare batteri che causano malattie. La Salmonella è stata segnalata mangiando mandorle crude e pistacchi. Il trattamento di noci crude con vapore, calore secco o ossido di propilene riduce il rischio di contaminazione da batteri provenienti da noci crude. Non vi è alcuna prova che le noci tostate, sbollentate o altro a caldo abbiano il rischio di contaminazione con la salmonella, secondo i Centers for Disease Control and Prevention.

digeribilità

mandorle tostate con due palette di metallo (Immagine: Ralph Grunewald / iStock / Getty Images)

La tostatura altera la digeribilità delle mandorle e il loro effetto sulla soddisfazione della fame, secondo uno studio che ha confrontato la digestione delle mandorle crude e tostate, riportata nel numero di dicembre 2009 della rivista "Biofisica alimentare". Le mandorle crude vengono digerite più lentamente delle mandorle tostate e si gonfiano di più dai liquidi dello stomaco, creando una maggiore sensazione di pienezza allo stomaco e una fame soddisfacente più a lungo. La torrefazione fa sì che le mandorle diventino più facilmente ed efficacemente digerite, il che soddisfa la fame più rapidamente, ma per un periodo di tempo più breve.

Benefici alla salute

ciotola di noccioline (Immagine: coramueller / iStock / Getty Images)

Mangiare noci può ridurre il rischio di malattie cardiache. Le noci sono piene di grassi sani e l'amminoacido arginina, che rilassa le arterie costrette e aumenta il flusso di sangue, secondo la Harvard School of Public Health. Mangiare un'oncia di noci più volte alla settimana può proteggerti da infarto, anormale ritmo cardiaco e morte cardiaca improvvisa. Le noci contengono anche vitamina E, acido folico, fibre e potassio. Buone scelte di noci includono mandorle, noci del Brasile, anacardi, nocciole, arachidi, pistacchi e noci.

Expert Insight

donna che mangia mandorle crude (Immagine: Katie Nesling / iStock / Getty Images)

Le noci e i semi di tostatura non cambiano in modo significativo il loro valore nutrizionale e affermano che le noci tostate cambiano la composizione del grasso o riducono la vitamina E non sono vere, secondo Karen Collins, M.S., R.D., C.D.N., dell'American Institute for Cancer Research. O uno è una buona fonte di sostanze nutritive quindi basta scegliere la varietà che più ti piace, consiglia Collins.