Patatine fritte e allergie al solfito
Spesso ciò che molti pensano sia un'allergia è una sensibilità. Tale è il caso dei solfiti, che sono conservanti usati nel vino, nella birra, nei farmaci e in molti prodotti alimentari. Secondo Health Canada, le reazioni allergiche vere si verificano con l'esposizione alle proteine degli allergeni e i solfiti non sono proteine. I solfiti nei cibi trasformati aiutano a mantenere il colore, prolungano la durata di conservazione e prevengono la crescita dei microrganismi. Se sei sensibile ai solfiti, leggi le etichette prima di consumare prodotti alimentari. Inoltre, evitare di mangiare cibi confezionati che non contengono etichette. La sensibilità al solfito non ha una cura, secondo Health Canada. La prevenzione è la misura precauzionale primaria.
Una ciotola di patatine fritte su un tavolo di legno. (Immagine: GooDween123 / iStock / Getty Images)Sensibilità al solfito
Secondo la Cleveland Clinic, le reazioni al solfito sono causate dal consumo di alimenti contenenti solfiti e, talvolta, dall'inalazione dell'anidride solforosa generata dai solfiti. Coloro che hanno una sensibilità al solfito soffre tipicamente di asma, ed è raro che una persona senza asma reagisca al conservante, secondo la clinica, e la probabilità che l'asmatico sia sensibile ai solfiti varia da 1 a 10 a 1 su 20. Una reazione di solfito provoca sintomi che vanno da dispnea sibilante minore a un attacco di asma potenzialmente letale. Raramente, una reazione di solfito provoca anafilassi, che è caratterizzata da una diminuzione della pressione sanguigna e restringimento delle vie aeree. Secondo MayoClinic.com, l'anafilassi è una reazione potenzialmente pericolosa per la vita che può verificarsi in pochi secondi o minuti di esposizione. L'aiuto medico immediato è vitale.
Patatine
Health Canada elenca i prodotti a base di patate come patatine fritte surgelate, disidratate, purè, sbucciate e varietà pretagliate come possibili fonti di solfito. Inoltre, Health Canada e il Fondo per l'educazione e la ricerca sul Centro per l'asma elencano patatine e tortilla come fonti di solfiti. Tuttavia, le patate fresche e non tagliate non erano elencate come contenenti il conservante. Come tale, se hai un desiderio di patatine fritte, prova a crearne uno tuo. Usa una mandolina per tagliare sottili strati di patata. Nel frattempo, riscaldare l'olio di canola in una padella di cottura. Quando l'olio è caldo, mettere un singolo strato di patate alla volta. Rimuovili quando diventano dorati. Cospargili con sale o altri aromi come preferisci.
Altre fonti di solfito
La maggior parte degli alimenti che contengono solfiti vengono elaborati. Alcuni di questi, elencati da Health Canada, includono prodotti da forno, cereali, condimenti, salumi, condimenti e snack. Gli alimenti in cui non si può sospettare il conservante sono succo di limone e di lime in bottiglia, frutta secca e verdura, frutta e verdura in scatola e surgelata, erbe secche, spezie e tè, tra molti altri. Salute Canada dice prima di mangiare un alimento, controllare la lista degli ingredienti per quanto segue: anidride solforosa, bisolfito di potassio, metabisolfito di potassio, bisolfito di sodio, metabisolfito di sodio e solfito di sodio.
Sintomi e diagnosi
Alcuni sintomi di una reazione al solfito sono viso arrossato, orticaria, gonfiore del viso, della gola e della lingua, problemi di respirazione e deglutizione, ansia, angoscia, crampi, vomito e persino perdita di conoscenza. Se sospetti di avere una sensibilità ai solfiti, consulta un medico specializzato in allergie / immunologia certificato da una commissione. La diagnosi coinvolge quella che viene chiamata una "sfida", in cui i solfiti vengono somministrati gradualmente in piccole dosi. Se si reagisce a una dose, la funzione polmonare verrà studiata e gli effetti saranno invertiti con i farmaci broncodialator. Se il tuo medico ti prescrive adrenalina per una sensibilità al solfito, portala sempre con te in caso di emergenza.
