Contenuto di proteine ​​in funghi contro carne

Se sei vegano, vegetariano o preferisci solo una dieta ricca di frutta e verdura, saprai che ci sono molte fonti di proteine ​​vegetali. I funghi hanno un sapore molto carnoso, ma questo non è indicativo del loro contenuto proteico. Sfortunatamente, le proteine ​​dei funghi sono molto meno di quelle dei prodotti a base di carne.

Anche i funghi più ricchi di proteine ​​hanno poche proteine ​​rispetto ai prodotti a base di carne. (Immagine: James and James / Photolibrary / GettyImages)

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I funghi sono verdure ad alto contenuto proteico?

I funghi sono una delle numerose fonti proteiche vegane. Mentre sono spesso indicati come verdure, sono in realtà funghi. I funghi sono simili alle piante, ma non possono sopravvivere attraverso la fotosintesi. Questo è il motivo per cui i funghi fanno parte del loro regno (che condividono con alcuni altri alimenti, come il lievito).

I funghi hanno un sapore terroso e umami che li rende facilmente utilizzabili al posto delle carni. Alcuni funghi hanno anche sostanze nutritive che si trovano tipicamente nei prodotti a base di carne, come ferro, vitamina B12 e vitamina D.

Tutti questi attributi possono farti credere che la nutrizione dei funghi sia paragonabile alla carne. Sfortunatamente, anche se hanno altri nutrienti, i sostituti della carne di funghi sono una scelta scadente di proteine. Anche rispetto ad altre fonti di proteine ​​vegetali, la proteina dei funghi è piuttosto bassa.

I funghi sono tutti diversi, quindi il loro contenuto proteico può variare un po 'in base al tipo. In generale, i funghi hanno solo 4-7% del valore giornaliero (DV) per le proteine per 100 grammi (3,5 once). Ciò equivale a verdure ricche di proteine ​​come spinaci, asparagi, mais e carciofi. Un confronto di 100 grammi di funghi diversi mostra che:

• I funghi ostrica hanno il 7% di (DV) per le proteine.
• I funghi champignon bianchi hanno il 6% del DV per proteine.
• I funghi Morel hanno il 6% del DV per le proteine.
• I funghi Enoki hanno il 5% del DV per proteine.
• I funghi Portobello hanno il 4% del DV per proteine.
• I funghi shiitake hanno il 4% del DV per le proteine.
• I funghi Maitake hanno il 4% del DV per proteine.

Ovviamente, questa è una proteina molto meno di quella che si può ottenere dalle fonti di carne.

Contenuto di proteine ​​di carne e funghi

Molti tipi di carne sono comunemente consumati. Pollo, anatra, maiale e manzo sono particolarmente popolari. Cento grammi di queste carni hanno:

• 55 percento del DV per proteine ​​per lombo di maiale
• 57 percento del DV per proteine ​​per bistecca di gonna
• 41 per cento del DV per proteine ​​per pollo
• 37 per cento del DV per proteine ​​per anatra

Ciò significa che anche l'anatra, la fonte proteica più bassa a base di carne, ha cinque volte più proteine ​​che i funghi con più proteine. Ciò significa anche che, in termini di peso, le proteine ​​dei funghi non sono affatto paragonabili alle proteine ​​della carne.

Secondo la Food and Drug Administration, la maggior parte delle persone ha bisogno di consumare 50 grammi di proteine ​​al giorno. Puoi ottenere tutto il tuo DV per proteine ​​in meno di 200 grammi di maiale o bistecca, circa 240 grammi di pollo e circa 270 grammi di anatra. Al contrario, dovresti mangiare almeno 1,428 grammi (un po 'più di 50 once), o fino a 2,5 chilogrammi (88 once), di funghi per soddisfare il DV per proteine.

Queste quantità si basano sul presupposto che i funghi sarebbero la vostra unica fonte di proteine. Questo è fortunatamente improbabile, dato che questa quantità di funghi sarebbe troppi funghi. I funghi sono ricchi di una varietà di vitamine e minerali, il che è positivo - ma questo significa anche che mangiare un'enorme quantità di funghi potrebbe farti consumare una quantità eccessiva di questi nutrienti.

Altri nutrienti nei funghi

I funghi sono una grande fonte di molte vitamine, minerali e altri nutrienti, come gli antiossidanti. Mentre sono ampiamente riconosciuti per essere a basso contenuto di grassi e una buona fonte di fibre e acidi grassi insaturi, loro la nutrizione può essere molto diversa. Per esempio, c'è il 68 percento del DV per il ferro nelle spugnole e solo il 2 percento nei funghi portobello.

Nonostante tale variazione, i funghi sono fonti attendibilmente buone di alcuni nutrienti. Questo include minerali come rame, fosforo e zinco. I funghi sono anche buone fonti di Vitamine del complesso B come la niacina (vitamina B3) della riboflavina (vitamina B2) e l'acido pantotenico (vitamina B5).

Oltre ad essere ricchi di sostanze nutritive, i funghi sono anche noti per avere proprietà medicinali. Secondo uno studio del 2014 sul Journal of Biochemical Technology e lo studio del 2015 sul Journal of Current Research in Environmental and Applied Mycology, i funghi possono aiutare:

• Combattere una vasta gamma di malattie, tra cui il diabete, la malattia di Alzheimer e il cancro.
• Combattere virus, batteri e altri microbi, tra cui l'HIV e la malaria.
• Ridurre il colesterolo.
• Riduce l'infiammazione e contrasta le malattie legate all'infiammazione, come l'artrite.
• Abbassare la glicemia.
• Proteggi il tuo fegato.
• Migliora la salute degli occhi.

Altre fonti di proteine ​​a base vegetale

Se stai cercando fonti di proteine ​​non alimentari, i funghi non sono la soluzione migliore. Tuttavia, ci sono fonti di proteine ​​vegetali che puoi cucinare insieme ai funghi per soddisfare i DV raccomandati dalla FDA per questo nutriente, inclusi alimenti come:

• Soia e prodotti a base di soia, come il tofu e il tempeh
• Altri tipi di legumi e fagioli, tra cui fagioli, ceci, lenticchie e arachidi
• Germogli di fagiolo
• Seitan, che è il glutine vitale di grano reidratato

Gli alimenti come questi hanno in genere un contenuto proteico superiore rispetto ai funghi. In ogni 100 grammi di alimenti come questi, è possibile ottenere:

• 8 per cento del DV per proteine ​​per germogli di fagioli renali
• 18 percento del DV per proteine ​​per fagioli neri
• 35 percento del DV per proteine ​​per tofu solido
• 41 per cento del DV per proteine ​​per il tempeh
• 150 percento del DV per glutine di frumento vitale

Ciò significa che i prodotti a base di soia come il tofu e il tempeh sono fonti proteiche comparabili a carni come pollo e anatra. Cento grammi di glutine di grano vitale hanno più del tuo DV per proteine ​​e persino più proteine ​​rispetto ai prodotti a base di carne.

Il glutine di grano vitale è facile da cucinare, ha una consistenza carnosa e assume bene i sapori. Se sei desideroso di mangiare prodotti a base di piante più ricchi e più carnosi, puoi facilmente combinare funghi con glutine di grano vitale o prodotti a base di soia per creare un alimento a base vegetale ricco di proteine ​​e altri nutrienti.

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