Avvelenamento da semi di zucca
Si possono gustare semi di zucca arrostiti per uno spuntino, soprattutto durante la stagione autunnale. Questo alimento croccante fornisce anche un potente pugno nutrizionale, offrendoti una serie di nutrienti che possono proteggerti dalle malattie croniche. I semi di zucca sono stati usati nella medicina tradizionale per centinaia di anni, ma li consumano con moderazione. Mentre ci sono benefici per questo cibo, ci sono anche alcuni rischi che possono influenzare la vostra salute e l'assorbimento di altri nutrienti chiave.
Un cucchiaio di legno pieno di semi di zucca. (Immagine: Marek Walica / iStock / Getty Images)Avvelenamento del cibo
L'intossicazione alimentare è un problema prevenibile, ma comune negli Stati Uniti. Gli alimenti contaminati da patogeni o microbi possono produrre sintomi di nausea, vomito, diarrea e dolore addominale. La zucca è un germoglio, e i germogli sono stati collegati a malattie di origine alimentare, secondo la Food and Drug Administration. La FDA richiamerà un prodotto quando si scoprirà una quantità di un organismo che può potenzialmente avvelenare un individuo. Uno studio del 2009 su "Food Microbiology" ha testato vari semi e ha dimostrato che alcuni semi di zucca contenevano E. Coli. I semi sono stati eventualmente contaminati se lasciati al sole per asciugarli o per il cattivo lavaggio delle mani.
Reazione allergica
Secondo l'Università di Nebraska-Lincoln, si può soffrire di una reazione allergica da mangiare semi di zucca. L'allergia è tipicamente causata dalle proteine che si trovano nei semi. Queste proteine non vengono distrutte dal calore, quindi anche se cucini o cuocia i semi di zucca, puoi comunque mostrare i segni di una reazione. Una reazione allergica può essere lieve o grave e i sintomi si osservano in genere entro pochi minuti o poche ore. Potrebbero verificarsi problemi digestivi, orticaria o prurito della pelle, o problemi respiratori. Nei casi più gravi, si può soffrire di shock anafilattico, una condizione pericolosa per la vita per la quale è necessario rivolgersi immediatamente al medico.
Busters nutrienti
Gli anti-nutrienti sono sostanze presenti naturalmente negli alimenti che riducono la digestione, l'assorbimento e l'uso di altri importanti nutrienti. La zucca contiene l'ossalato di anti-nutrienti, i tannini, il cianuro e l'acido fitico. I tannini inibiscono il tuo assorbimento di vitamina B-12 e ferro; gli ossalati fanno lo stesso con il calcio e il magnesio, mentre l'acido fitico ti fa perdere il calcio e non assorbe il fosforo. Il livello di anti-nutrienti nei semi di zucca varia a seconda delle tecniche di coltivazione, raccolta e lavorazione, ma se li si mangia in eccesso nel tempo si possono sviluppare carenze nutrizionali. La zucca contiene anche la tossina cianuro, ma l'agenzia per le sostanze tossiche segnala che la quantità di cianuro nelle piante negli Stati Uniti è bassa.
Raccomandazioni e considerazioni
I semi di zucca sono ricchi di manganese, magnesio, fosforo, rame, proteine, zinco e ferro. Questi nutrienti aiutano a proteggere il cuore e le ossa. Immergere i semi per mantenere la biodisponibilità di questi nutrienti e ridurre gli anti-nutrienti e le tossine. I semi di zucca possono anche alleviare i problemi della vescica, l'ansia e l'artrite. Mentre esiste la possibilità di essere allergici o esposti a malattie di origine alimentare, Drugs.com non riporta alcuna indicazione di tossicità grave. Non ci sono abbastanza informazioni sulla sicurezza dei semi di zucca nelle donne in gravidanza e in allattamento, quindi consultare il proprio medico prima di mangiarli.
