Verdure crude vs. Verdure cotte
Le verdure forniscono una quantità significativa di fibre, vitamine, minerali e sostanze chimiche vegetali benefiche senza contenere molte calorie, rendendole un buon modo per soddisfare i vostri bisogni nutrizionali. Sia che tu mangi le verdure crude o cotte, e il metodo di cottura che usi, possa influire sul loro valore nutrizionale, ma sia le verdure crude che quelle cotte sono nutrienti.
Un grande piatto di carote cotte. (Immagine: -lvinst- / iStock / Getty Images)Ritenzione di sostanze nutritive
Cucinare le verdure può distruggere alcuni dei nutrienti, soprattutto se li cucini in acqua. Perderai fino al 30 percento della quantità di vitamine quando cucini verdure e, se le cucini in acqua, fino a un altro 20 percento di vitamine e fino al 15 percento di minerali idrosolubili, nota il sito Web di Consumer Reports. Alcuni dei nutrienti più sensibili alla cottura includono il potassio, la vitamina C, il folato e la tiamina. Perderai meno nutrienti se friggerai o cuocerai a vapore le tue verdure invece di bollire, cuocerle, arrostirle, friggerle o saltarle.
Disponibilità di sostanze nutritive
La cottura aumenta effettivamente la disponibilità di alcune sostanze nutritive, tra cui la vitamina A, il calcio, il ferro e il licopene antiossidante. Le pareti cellulari delle verdure si rompono durante la cottura, rendendo più facile per il tuo corpo assorbire questi nutrienti. Inoltre, alcune verdure, come gli spinaci, si restringono di dimensioni una volta cotte, quindi quando le mangi cotte ottieni più nutrienti da una tazza di verdura rispetto a quella che avresti se avessi mangiato una tazza della stessa verdura, anche tenendo conto delle perdite di nutrienti , rileva l'estensione dell'Università della Florida.
Potenziale antitumorale
Mangiare più frutta e verdura, sia cruda che cotta, può aiutare a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, secondo un articolo pubblicato su "Epidemiologia, biomarcatori e prevenzione del cancro" nel settembre 2004. L'evidenza è più forte per le verdure crude che per verdure cotte, tuttavia, in parte perché alcuni dei nutrienti che aiutano a prevenire il cancro vengono distrutti durante il processo di cottura. Ad esempio, una benefica sostanza vegetale chiamata mirosinasi, che aiuta ad abbattere le sostanze nei broccoli per formare isotiocianati, un composto che aiuta a prevenire il cancro, viene distrutta dalla cottura. Questo fa sì che i broccoli cotti abbiano circa due terzi di isotiocianati in meno rispetto ai broccoli crudi, secondo uno studio pubblicato su "Nutrition and Cancer" nel 2000.
La sicurezza alimentare
Le verdure possono a volte essere contaminate da batteri o altre sostanze che possono causare malattie di origine alimentare. La cottura distrugge molte di queste sostanze, rendendo le verdure cotte più sicure rispetto al crudo dal punto di vista della sicurezza alimentare, specialmente per le persone con un sistema immunitario compromesso. Refrigerare i prodotti grezzi, tenerli separati da carne e pollame e articoli che hanno toccato questi alimenti e lavare i tuoi prodotti prima di mangiarli può ridurre il rischio di intossicazione alimentare da verdure crude.
